Скорей всего годами выработанный иммунитет. Например северные народы (чукчи, эвенки, эскимосы и т.д.) совершенно спокойно обходятся без свежих овощей и фруктов в течении длительного времени, а у европейцев при таких раскладах практически моментально начинается цинга. Эти же народности гораздо быстрей спиваются, что видимо тоже является особенностями данного организма. Что касается Чехии, то когда я был на заводе в Пльзени (Плзеньский Праздрой он же Плезеньский Уркуел, первое название по-чешски, второе по-немецки), то мне сказали, что главное отличие чешского пива от всего остального в том что одно делается на щелочной основе, другое на кислотной. Только забыл какое где .