|
40 секретов официантов
|
|
В "Ресторанах" постить не стал, чтобы не портить людям аппетит
Цитата:
40 секретов официантов
Мы опросили несколько десятков официантов и собрали 40 вещей, которые ты не хотел бы узнать о ресторанах и барах твоего родного города. Теперь тебе придется питаться бутербродами и домашними сигаретами до конца твоих дней!
Жуткие тайны
1. Фирменный коктейль, который якобы есть у каждого бармена, – это чаще всего перемешивание того, что осталось в бутылках, либо коктейль из остатков самого дешевого алкоголя. Так что, если вы попросите приготовить его еще раз, вкус будет отличаться. Впрочем, этого почти никто не замечает, так как такое практикуется на изрядно выпивших клиентах.
Стелла, официантка стриптиз-бара
2. Солянку с далеко не первой свежести колбасой у нас варят... Но никто еще не умер вроде.
Лола, 23 года, официантка в клубе, стаж 4 года
3. В нашем ресторане на шведский стол каждый день выставляются свежие пироги. Когда люди разбирают куски, мы дополняем пироги остатками со вчерашнего и позавчерашнего дня.
Лидия, официантка пивного ресторана
4. Горячее задерживается чаще всего просто потому, что молодой официант забыл про данный пункт в заказе.
Наталья, 22 года, официант ресторана итальянской кухни, стаж 1,5 года
5. Когда заказывают большие банкеты, то до 30% алкоголя и еды может просто не дойти до гостей.
Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года
6. Всегда можно сказать клиенту, что наш повар итальянец (француз и т. п.). Зачем говорить, что на самом деле это узбек без прописки?
Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года
7. Однажды мой администратор отковыривала плесень с пирожного.
Наталья, 22 года, официант в ресторане итальянской кухни, стаж 1,5 года
8. Постоянно недоливаем алкоголь: вместо 50 граммов наливаем 30. Это абсолютно незаметно, однако прибыль увеличивается в разы.
Алексей, бармен в клубе
9. Минералку нам давно не привозят. Мы наливаем ее прямо из крана. Именно поэтому во многих ресторанах она бесплатная.
Индира, официант в ресторане американской кухни
10. С тех пор как работаю в системе, если иду в кафе, всегда заказываю цельный кусок мяса, алкоголь и напитки в заводской таре, а не на разлив, лед отдельно.
Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года
11. Часто вместо качественной водки наливаем очень холодную некачественную. На вкус это невозможно заметить. Кстати, ради такого водку даже часто переливают в бутылки дорогих марок.
Николай, официант кафе на Тверской
12. Если впадлу идти за товаром, который вы просите, скажу, что его нет.
Лола, 23 года, официантка в клубе, стаж 4 года
13. Если попадается особо наглый клиент, мы можем не только плюнуть в кальян, но и пописать туда.
Михаил, управляющий кальянной в центре Москвы
14. Блюдо дня или блюдо, которое вам упорно втюхивает официант, – это то, что в большом количестве было приготовлено накануне и что до завтра не доживет.
Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года
15. В нашем баре одно время подавали суши, когда на них мода пошла. Так вот, продукты для них могли лежать весь день просто на полу на какой-нибудь бумаге. Сами понимаете, что с рыбой может случиться. А происходило это потому, что просто не хватало холодильников/морозильников.
Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года
16. Часто старое пиво взбалтывают в блендере. После этого на поверхности образуется пенка, которая придает ощущение свежести.
Александр, бармен ресторана американской кухни
17. Что быстро поднято, считается непадавшим или упавшим на газетку.
Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года
18. Абсолютно везде и всегда соки, водку, пиво и другие алкогольные напитки разбавляют водой, кладут льда больше, чем надо.
Мария, официантка в ресторане пятизвездочного отеля
19. Часто бывает, что заказывают несколько порций фруктов, овощей или суши. Официанты активно этим пользуются. Вместо трех порций на одной тарелке приносят едва ли две. Безусловно, никто этого не замечает, так как не знает, как выглядит целая порция.
Эльдар, официант японского ресторана
20. Можно доливать свою водку в бутылки из бара: берешь свой 1 литр недорогой водки из магазина, доливаешь ее по 250 граммов в разные откупоренные бутылки и потихоньку продаешь. К концу вечера ты продал магазинную бутылку, цена которой 200 рублей, тысячи за две.
Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года
21. Иногда наши официанты грешат тем, что ухватывают что-нибудь с тарелок, пока несут гостям. Чаще всего под руку попадаются фрукты, картошка фри. Особо голодные умудряются съесть чуть ли не половину порции.
Михаил, официант известного московского ресторана
22. Когда заказывают банкет, качество продукции заметно ухудшается, да и готовить могут на скорую руку: без перчаток, режут все одним ножом, мясо могут банально недожарить, недоварить. Но еще хуже дела обстоят при организации выездных банкетов (на теплоходе или на природе). Там обслуга вообще позволяет себе курить при сервировке, готовке блюд. Не стесняются и выпить, и поесть за счет клиента, причем салаты вполне могут поесть и руками.
Анна, официантка в компании по организации банкетов, стаж 2 года
Что бесит официантов
23. Нет кофе «экспрессо», «экспресс», коктейля «Самбука». Бесит, когда в пивном баре спрашивают, есть ли пиво. И когда спрашивают: «А что у вас вкусное?»
Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года
24. Больше всего бесит: «Долейте кипяточку в чайничек с чаем, пожалуйста».
Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года
25. Очень раздражает, когда, например, клиент сначала просит пепси, потом вспоминает, что хочет лимон. Когда приносишь лимон, до него доходит, что ему хочется пить из трубочки. А в конце концов ему, оказывается, нужен стакан другой формы.
Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет
26. Нелюбимые клиенты – это быдло и девочки с бокалом шампанского на вечер и четкими целями на ночь.
Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года
27. Самое обидное – это когда огромная компания поела на огромные деньги, мы сто пятьдесят раз поменяли им музыку, свет, включали и выключали кондиционер и т. д., а чаевых получили 50 рублей.
Юлия, официантка модного японского ресторана
Советы
28. Постоянный клиент, который никогда не оставляет чаевых, любимым быть не может, пусть он и замечательный человек, все равно!
Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года
29. Я бы не стала заказывать, например, в мексиканском ресторане блюда китайской кухни, а в пельменной не позарилась бы на суши. Повар просто не может уметь готовить абсолютно все. Соответственно, больше шансов нарваться на некачественный продукт или на привезенный непонятно откуда полуфабрикат.
Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет
30. В коктейль «Б-52» часто вместо куантро наливают простую водку. Это можно определить. Верный признак такого – если бармен долго не может зажечь шот, якобы потому, что «выветрились пары».
Александр, бармен ресторана американской кухни
31. Ходите в новые рестораны, там заботятся о клиентах больше.
Алексей, 22 года, ресторан, стаж 6 лет
32. Не придавайте большого значения указанию калорийности того или иного блюда в меню. Реальную информацию часто скрывают. Некоторые блюда просто не будут продаваться, если клиенты узнают, насколько они калорийны.
Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет
33. В нашем, да и во многих других ресторанах есть специальная зона для нелюбимых клиентов. Туда обычно попадают те, кто оставляет плохие чаевые или кто хамски относится к официантам. Работники называют такую зону «для лохов». Таким клиентам гораздо дольше готовят еду, при случае в нее плюют и создают другие неприятности. Поэтому, если оставили мало чаевых, не стоит в ближайшее время приходить в это же место.
Ахмед, работник ресторана африканской кухни
34. Не ждите, что картинка в меню будет соответствовать тому, что вам принесут. Мы это объясняем тем, что сменился повар или девочка, которая сервировала блюдо.
Валентина, официантка в ресторане европейской кухни, стаж 2 года
35. Помните, что многое зависит от официанта. В том числе и правильность приготовления блюда, и качество используемых продуктов. И знайте, официанты между собой общаются и передают, кто хороший гость, а кто бяка.
Алексей, 22 года, ресторан, стаж 6 лет
36. Опасайтесь бизнес-ланчей: за 150 рублей очень тяжело сделать качественный обед из качественных продуктов.
Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года
37. Самый главный подвох в меню: цены могут быть представлены за 100 граммов продукта, а в блюде, например, 250 граммов. Так что в счете вы увидите сумму в 2,5 раза большую, чем указана в меню.
Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет
38. Нужно отсекать прилагательные и ненужные слова и понимать, что «нежная сельдь с ароматными прованскими травами и молодым картофелем, выращенным на юге России» – это селедка с картошкой с рынка. Большего не ждите.
Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года
39. Если грубят и любят ссориться с официантом – можно нарваться и на то, что еду специально по полу поваляют.
Валентина, официантка в ресторане европейской кухни, стаж 2 года
40. Не верьте рекомендациям официантов. Например, если мы продадим определенное количество одной марки вина, с поставщиками которой у ресторана договор, мы получим бонусы. Естественно, что вам будут рекомендовать именно это вино.
Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет
http://www.maximonline.ru/detox/eda/_article/waiters-secrets/
|
|
Re: 40 секретов официантов
|
|
Умилил пункт 24 - бесит ее Ржунимагу! Меня на работе тоже многое бесит и многие бесят, но я на работе. А это ее работа - пусть побесится.
|
|
Re: 40 секретов официантов
|
|
Цитата:
20. Можно доливать свою водку в бутылки из бара: берешь свой 1 литр недорогой водки из магазина, доливаешь ее по 250 граммов в разные откупоренные бутылки и потихоньку продаешь. К концу вечера ты продал магазинную бутылку, цена которой 200 рублей, тысячи за две.
так они так водку которой цена 200р в магазине за тысячу толкают! Так что можно даже и не бодяжить ![](/images/graemlins/smile.gif)
Цитата:
27. Самое обидное – это когда огромная компания поела на огромные деньги, мы сто пятьдесят раз поменяли им музыку, свет, включали и выключали кондиционер и т. д., а чаевых получили 50 рублей.
а то что эта компания сделала большую выручку ресторану, который им платит зарплату, они конечно забыли ![](/images/graemlins/wink.gif)
Цитата:
36. Опасайтесь бизнес-ланчей: за 150 рублей очень тяжело сделать качественный обед из качественных продуктов.
Фигня полная! Учитывая размер порций, можно прийтик выводам, что себестоимость бизнес-ланча за 300р рублей 100 максимум. Это уже не говоря о том, что продукты могут использоваться вполне качественные, но недорогие
|
|
Re: 40 секретов официантов
|
|
Цитата:
Умилил пункт 24 - бесит ее Ржунимагу!
мне тоже пох, что там кого бесит при цене в 350 руб за чайник, в котором жалкая щепотка отнюдь не самого качественного чая, я имею полное право просить "долить кипяточку" ![](/images/graemlins/cool.gif)
|
|
Re: 40 секретов официантов
|
|
Цитата:
Учитывая размер порций, можно прийтик выводам, что себестоимость бизнес-ланча за 300р рублей 100 максимум. Это уже не говоря о том, что продукты могут использоваться вполне качественные, но недорогие
Бизнес-ланчи как правило делаются из того, что осталось вчера.
|
|
Ржал+
|
|
Цитата:
Стелла, официантка стриптиз-бара
2. Солянку с далеко не первой свежести колбасой у нас варят... Но никто еще не умер вроде.
Понимаю что прочел криво, но заказавшего солянку в стрипаке я бы награждал Представляете, деффка лапденсит половыми губами по штанам. а чел, перегнувшись через нежное девичье плечо, зачОрпывает столовой ложкой из тарелки ![](/images/graemlins/grin.gif) А все остальное как то высосано из пальца... Ну многое... Минералку всегда приносят в закрытой бутылке... Нассать в кальян конечно можно, только настучат и выгонят. Чем бодяжить Белугу Столичной-проще купить ту же Белугу в магазе и толкать левую. Только непонятно как прогонять через кассу. И кстати, если написать примерно такое же про больницу например Тоже смешно будет И главное правда Если вдруг начинаю смотреть "Интернов" не смеюсь
|
kuman1
|
( )
|
08/04/2012 22:13:35
|
|
|
|
|
Re: 40 секретов официантов
|
|
ну про чаек вопрос спорный... что лучше, заплатить еще 350 руб за очередной чайничек с "щепоткой не самого качественного чая" или выпить халявный с еще теплой разбавленной мутью, каждый для себя решает сам...))) одно ясно, с халдеями лучше в перебранки не вступать, а наказывать их рублем!))))
|
|
Re: 40 секретов официантов
|
|
В основном это секрет Полишинеля. Кроме того, замечено,что Фракцию при посещении ресторанов никто найопывать не рисковал здоровьем
|
|
Как чаевед поспорю+
|
|
Цитата:
ну про чаек вопрос спорный... что лучше, заплатить еще 350 руб за очередной чайничек с "щепоткой не самого качественного чая" или выпить халявный с еще теплой разбавленной мутью, каждый для себя решает сам...)))
Зеленый чай (нормальный) вкуснее во второй производной
|
kuman1
|
( )
|
08/04/2012 22:27:49
|
|
|
|
|
Re: Как чаевед поспорю+
|
|
Зеленый чай (нормальный) вкуснее во второй производной
думаю он потому для Тебя, известного чаеведа вкуснее, что платить за него не нужно...))))
|
|
Re: Как чаевед поспорю+
|
|
Цитата:
думаю он потому для Тебя, известного чаеведа вкуснее, что платить за него не нужно...))))
Ну дома то я за него не плачУ
|
|
Re: Как чаевед поспорю+
|
|
Цитата:
думаю он потому для Тебя, известного чаеведа вкуснее, что платить за него не нужно...))))
думаю, что вы вообще ничего не знаете про зеленый чай.
|
|
Re: Как чаевед поспорю+
|
|
|
|
Я их выбешиваю по схеме Володи Шарапова +
|
|
"А вы мне ещё кипяточку в чайничек налейте... я у вас тут буду до-олго сидеть, очень долго" ![](/images/graemlins/grin.gif) ![](/images/graemlins/grin.gif)
|
|
Re: Как чаевед поспорю+
|
|
Цитата:
Босс, просветите. Я никак зеленого понять не могу, честно. Привык к Ирл грею твайнингс. Честно, не умею с зеленым общаться никак.
Батенька, зелёные чаи понимать нужно. Тут парой постов в форуме не обойдёшься. А особенно хорошо надо понимать чаи белые. Пить, естественно, не пакетики Липтона, а нормальные китайские или азиатские. Я вот очень люблю чай из Пакистана - таджики знакомые иногда специально привозят.
Если Вы хотите научиться пить чай по интернету, то сходите на специализированные форумы. Ссылку не дам, не помню. Но как-то года три назад на таковые заходил. Поищите Яндексом.
Простой же совет - попробуйте Улун.
|
|
Re: 40 секретов официантов
|
|
Цитата:
Цитата:
27. Самое обидное – это когда огромная компания поела на огромные деньги, мы сто пятьдесят раз поменяли им музыку, свет, включали и выключали кондиционер и т. д., а чаевых получили 50 рублей.
а то что эта компания сделала большую выручку ресторану, который им платит зарплату, они конечно забыли ![](/images/graemlins/wink.gif)
Ресторан как правило платит фиксированную сумму, причём не очень большую. А чаевые идут в карман официанту. Так что официант в них очень заинтересован.
|
|
Re: Я их выбешиваю по схеме Володи Шарапова +
|
|
Цитата:
"А вы мне ещё кипяточку в чайничек налейте... я у вас тут буду до-олго сидеть, очень долго" ![](/images/graemlins/grin.gif) ![](/images/graemlins/grin.gif) ![](/images/graemlins/grin.gif)
зачем? тоже компенсируешься?
|
|
Там несколько ФАКторов +
|
|
Во-первых, меня вполне устраивает то, что льётся из чайника после 2-го и даже 3-го заваривания.
Во-вторых, я таки считаю цены в отечественных едальных весьма завышенными. Про "диетические" размеры порций вообще молчу.
Во-третьих, это такая "критическая проверка" официанта на тему "а заработал(а) ли ты свои чаевые".
А компенсироваться на официантах - не-е, ну нафиг. Меня скорее вводит в смущение человек, бегающий вокруг меня с целью услужить.
|
|
Re: 40 секретов официантов
|
|
Кстати, про "эКСпрессо" согласна. Это все равно, что войти в дом, не сняв грязные сапоги, да еще и высморкавшись. Заходишь в приличное место, будь добр, соответствуй и культуру речи своей поднимай. Либо в ара-сервисе кюшай.
|
|
Есть более жОский способ +
|
|
Цитата:
Это все равно, что войти в дом, не сняв грязные сапоги, да еще и высморкавшись.
Требовать кетчуп и обильно заливать им изысканные блюда
ЗЫ: Цитата:
"эКСпрессо"
А может, у человека какая-то особая любовь к буквосочетанию "КС" - вот и ты, смотрю, выделила ![](/images/graemlins/wink.gif)
|
|
Re: 40 секретов официантов
|
|
Себестоимость этого чая,включая пакетик,зарплату и коммуналку- рублей 15-20. Видел меню,на столе у шеф-повара среднего ресторана.Там была прописана себестоимость,наценка и продажная цена. Так вот,ни одного блюда себестоимостью выше 100 руб. там не было.А наценки ниже 300%. Для примера, себестоимость салата "Цезарь" около 45 руб.В меню продается за 380. А за официантами нужно следить, самим в том числе.
|
|
Re: 40 секретов официантов
|
|
|
|
Re: 40 секретов официантов
|
|
Цитата:
А за официантами нужно следить, самим в том числе.
Это как? Ходить вместе с ним на кухню, или жучков навешать? Так он все равно исхитрится, и плюнет в тарелку...
|
|
Re: В дорогих ресторанах берут деньги вообще не за еду +
|
|
Еда там должна соответствовать весьма серьёзным стандартам качества "по умолчанию".
Деньги там (по идее) берут за то, что чувствуешь себя в них "как дома", уютно и комфортно (естественно, и аспект "статусности" - туда же). В конце XIX-начале XX века в России (по воспоминаниям очевидцев) подобный подход в сфере услуг поставщики услуг называли "погладить покупателя по душЕ", "поцеловать в сердце"(с). Но упс... тут, похоже, та же засада, что и с феями небюджетной категории... а также другими областями сферы услуг.
Так что я, если хочу покЮшать, еду в гости в коттедж к родителям... там мне уютно, комфортно, мне всегда искренне рады, и кормят так, что ОГО! ![](/images/graemlins/cool.gif)
|
androg
|
( )
|
09/04/2012 13:33:12
|
|
|
|
|
Re: 40 секретов официантов
|
|
Цитата:
Кюшать-то можно где угодно, но качество еды может иногда оказаться в ара-сервисе приличнее, чем в каком-нить "Пушкине".
да ладно, не надо сравнивать. Пафоса в Пушкине конечно не счесть - но кухня отменная. И официанты не будут бекать и мекать а ответят на любой вопрос начиная с меню - кончая историей костюмов, которые на них одеты. вкусно, но ссс.., дороговато)
лучшие белые грибы в москве, имхо
|
|
клон юзера С-КОТ забанен пожизненно -
|
|
рь
|
|
Re: 40 секретов официантов
|
|
Кофе-машина обычно в баре,плюнуть в кофе трудно,если вы смотрите. Про лёд отдельно уже написано.Принесли блюдо-посмотрите на него,пока официант не отошел.Вопрос-задавать сразу.А совсем криминал,типа валяния рийбая по полу, очень редок.Опять же,не забывайте, что в хорошем ресторане блюдо повару дороже официанта, так что прямо на кухне никто его портить специально не позволит. Все просто.
|
|
Re: 40 секретов официантов
|
|
Цитата:
Опять же,не забывайте, что в хорошем ресторане блюдо повару дороже официанта, так что прямо на кухне никто его портить специально не позволит.
Это миф! В дорогих ресторанах мухлюют ничуть не меньше, чем в дешевых. А если кому-то захочется плюнуть в блюдо, он плюнет И не поможет ни повар, ни Роспотребнадзор, ни Лига сексуальных меньшинств
|
|
Re: 40 секретов официантов
|
|
Цитата:
Если попадается особо наглый клиент, мы можем не только плюнуть в кальян, но и пописать туда.
Представил себе девушку, целящуюся 3.14здой в кальян...
|
|
Re: 40 секретов официантов
|
|
Я не про мухлеж, я про отношения повар-официант.Поверьте, в большинстве случаев официанты для поваров что-то вроде мышей или тараканов. Это для барменов официантки лучшие друзья.
|
fiona
|
( )
|
09/04/2012 19:49:20
|
|
|
|
|
Re: 40 секретов официантов
|
|
о господи! зачем ходить в такие места? у нас повара даже мороженое сами варят. говорю абсолютно точно, т.к. с поварами дружу и часто вижу, как они готовят. то, что на кухне чистота идеальная - это само собой. и еду на другой день не оставляют. шведский стол каждый день новый готовят, а то, что сегодня не съедено, выбрасывают. . кстати, я однажды работала в таком клубе (название не буду говорить), там делали морковный фреш из немытой моркови. хорошо, что я не долго там работала... именно после этого я взяла в привычку общаться с поварами в любом месте, где работаю.
|