Как правило, восстановление битых хардов основывается на том, что в жестком диске достаточно много слабых мест - помимо собственно пластин-носителей данных на магнитном слое может сломаться (и ломаются куда чаще!) электроника, головки, системы привода головок и т.д.
В этом случае совершенно нормальные пластины с данными переставляются в другой диск аналогичной модели, откуда и считыватся.

В дискете же все проще, и от того - хуже. И головки, и управляющая электроника - все это находится в дисководе. Поэтому если сдохла дискета, то это значит, что повреждены данные на могнитном слое, и по большому счету восстановить их в первоначальном объеме уже невозможно

В старые добрые времена, когда текстовый файл был не более чем набор ASCII символов это означало потерю одной или нескольких строчек этого текста. Сейчас же, когда любой файл являет из себя достаточно сложную структуру - восстановление данных становится практически невозможным