Тут думаю вопрос в том где эта почта хостается и что там за софт. Если есть доступ собственно к серверу где всё это лежит, то подправить что-нибудь в архиве не должно быть проблемой. А вот сам пользователь без админа это сделать вряд ли сможет, во всяком случае так что бы следов не осталось. Максимум сможет подредактировать свою локальную копию почты, но это наверное не ваш случай.