Навскидку мне думается, что разница может быть в том, что более дорогой сорт делается из действительно свежего мяса (а так - заморозка, хотя лично я считаю, что мясо, правильно замороженное и размороженное не более 2 раза, по своим вкусовым качествам не отличается от свежего - кушал я тёщиных поросят, кушал).

Даже интересно стало

И всё-таки нет у мну уверенности, что, скажем, Chateau Petrus ровно в 250 (300, 500 итд) раз лучше, чем какое-нибудь неплохое вино маркой попроще

Ну могу Вас с мужиками-оптовиками попробовать познакомить, только им-то в этом всём какой интерес?