По п.1. Она не сможет перечитать/прочитать Инструкцию №27, так как она не действует с 18-го июня 2004 года, когда вступила новая под № 113-И. Но! даже при действии предыдущей, прочтение Приложения №3 "Правила определения признаков подлинности и платежности денежных знаков иностранных государств и платежных документов в иностранной валюте" врят ли помогло в решение задаваемого вопроса.

По п. 2 Да, при условии разных курсов именно на купюры достоинством 1-5-10-20, а не на суммы 1-5-10-20 звонок в банк с предупреждением кляузы в ЦБ мог бы помочь. Это нарушение п. 4.31 действующей Инструкции. При наличии же разных курсов на разные суммы - простое сотряссение воздуха. Это разрешается п. 4.27 все той же ныне действующей Инструкции.
Поэтому в систему вполне могут быть забиты и разные курсы.
Что касается справок, то они отменены. Те знакомые, зелененькие. Теперь просто выдается что-то вроде корешка-квиточка, где указывается сумма покупки, курс, сумма выданных рубле(иной валюты), наименование банка, фамилия кассира. И выдается этот корешок-квиточек только клиенту пункта/банка в одном экземпляре.