Объясняю: масло - смесь жирных кислот + спирт = сложные эфиры.

Я всегда по наивности считал что масло уже само является сложным эфиром глицерина (трехвалентного спирта) и жирных кислот а не просто смесь жирных кислот. А неитрализующий эффект произходит за счет полиненасыщенности жирных кислот в жидком масле. Там-то в длинной линейной кишке, где встречается полиненасыщеность (двойная связь) всякие соединения с этиловым спиртом и получаются которые как цианид для печени.

Но, кто его знает может я уже все забыл и спутал вдрызг.
Если будет время, то разъясни плз.