| Кайрат |
| ( ) |
| 18/02/2010 09:42:06 |
Грибной суп-пюре
|
На 2 порции.
- 200 грамов белых грибов (можно заменить шампиньонами),
- 2 головки репчатого лука средних размеров,
- 50 грамм рстительного масла,
- 200 г сливок 10-11 % жирности,
- пару ломтиков белого хлеба для гренок,
- зелень,
- соль, перец по вкусу.
Грибы очищаются, нарезаются кусочками средних размеров и обжариваются.
Лук очищается, нарезается кубиками в 1,5-2 см и также обжаривается (отдельно от грибов).
Грибы и лук по готовности каждого ингредиента смешиваются и минут 5-6 выдерживаются на медленном огне, затем остужаются, пропускаются через блендер с добавлением сливок, после чего доводятся до кипения на медленном огне и снимаются.
Хлеб нарезается кубиками и помещается в духовку на 2-3 минуты.
Суп разливается по тарелкам, гренки и порубленная зелень рассыпаются по поверхности оного.
P.S. Специально для воинствующих эстетов от кулинарии
Оформление блюда постарался максимально приблизить к "Чёрному квадрату" Малевича
| Француз |
| ( ) |
| 18/02/2010 10:03:19 |
|
|
Чуть добавлю....
|
Как любитель авангара
пару ложек муки при обжаривании лука для придания впооследствии супу вязкости.
Ну и сливки я бы рекомендовал 20-30% жирности - хотя и не полезно - но вкусно
| Кайрат |
| ( ) |
| 18/02/2010 10:05:33 |
|
Вот так все выглядит перед заправкой в блендер
|
| DuploDoc |
| ( ) |
| 18/02/2010 11:04:24 |
|
Re: Эх
|
Цитата:
Вот так все выглядит перед заправкой в блендер
такую красивую вкуснотищщу
блендером испортить 
по сабжу
, а если немнога грибочков не портить блендером, а отложить в сторонку, а потом в испорченное блендером блюдо добавить , то мне кажецца, ишшо вКуСнее получицца - надо будет попробовать
| Кайрат |
| ( ) |
| 18/02/2010 11:09:07 |
|
Re: Эх
|
Если не все в блендер, а чутка оставить - тоже классно, но уже не совсем суп-пюре. Есть какое-то особое название у этой технологии, я подзабыл, к сожалению.
| Кайрат |
| ( ) |
| 18/02/2010 11:11:17 |
Про муку
|
имхо, она уместнее при приготовлении жюльенов.
обжаривается отдельно со сливочным маслом, потом размешивается со сливками и добавляется к основе жюльена
| Француз |
| ( ) |
| 18/02/2010 12:11:14 |
|
|
|
Re: Про муку
|
В любой суп-пюре необходимо добавлять загуститель.
Или мука или еще практикуют крахмал (не люблю)
| Кайрат |
| ( ) |
| 18/02/2010 12:24:42 |
|
Re: Про муку
|
принято!
| androg |
| ( ) |
| 18/02/2010 12:51:07 |
|
|
вот вроде
|
рецепты то все неплохие, зачем велосипеды изобретаете - мука - обязательное условие, зелень сверху - ну это что, харчо что-ли? В оригиналах при приготовления бульона-исходника варят корни петрушки, сельдерея, которые потом не используют.
Не критики ради, а для последователей. Чтоб не быть болтуном опубликую на днях свой рецепт для расправы))
| Кайрат |
| ( ) |
| 18/02/2010 15:38:10 |
|
какой вопрос назрел
|
можно варить грибной суп на бульоне (мясном или куринном), можно без него.
Вы какой бульон подразумевали? И нужно ли в него так много кореньев? Ведь их аромат может просто забить специфический грибной вкус?
А в части рецептов - давайте, я лишь за, потому как знающего человека по одной реплике можно вычислить и приятно с ним пообщаться.
| androg |
| ( ) |
| 18/02/2010 17:38:24 |
|
|
|
Re: какой вопрос назрел
|
я про мясной. а коренья же выкидывают после варки, так что там больше привкуса, нежели духа)
| Лысый_пень |
| ( ) |
| 18/02/2010 19:05:35 |
|
|
Re: какой вопрос назрел
|
А я вот не знающий. Но несколько блюд по Вашим рецептам готовил.
Есть просьба. Когда пишете:" Добавить сливок." Или "Потушить на медленном огне" пишите- сколько. Для умелых поваров понять не проблема, но вот для начинающих...
| Кайрат |
| ( ) |
| 19/02/2010 10:07:27 |
|
Прочтите
|
"Педант на кухне"
Получите несказанное удовольствие
Это к вопросу о
Цитата:
Есть просьба. Когда пишете:" Добавить сливок." Или "Потушить на медленном огне" пишите- сколько. Для умелых поваров понять не проблема, но вот для начинающих...
| Кайрат |
| ( ) |
| 19/02/2010 10:21:01 |
В общем, поговорил я с опытным кулинаром... иди сюда ,мамонт...
|
Естественно, мой рецепт обосрали
Что было сказано: основа супа-пюре - бульон. Поэтому грибы не жарятся, а варятся и именно эта жидкость составляет основу супа. Сливки там лишь оттенить вкус грибов. Лук там тоже не обжаривается, и припускается не масле (вкус жареного лука очень яркий, может забить армат основного подукта).
А вот мука, крахмал, картофель и иные связующие - явление для супа-пюре совершенно не обязательное.
В отношение трав-приправ быо сказано, что сколько поваров, столько и фишечек: один готовит на курином бульоне с розмарином, другой - на мясном с мукой и т.п., каждый имеет что-то свое и это непротиворечиво.
В общем - в качестве утешения было сказано, что мой рецепт тоже классный, но это не суп-пюре, а просто пюре
и к мясным блюдам вкачстве соуса - просто отпад
| Ретрослон |
| ( ) |
| 19/02/2010 12:01:53 |
|
Почаще с ним разговаривай...
|
ага