|
|
|||||||
На 2 порции. - 200 грамов белых грибов (можно заменить шампиньонами), - 2 головки репчатого лука средних размеров, - 50 грамм рстительного масла, - 200 г сливок 10-11 % жирности, - пару ломтиков белого хлеба для гренок, - зелень, - соль, перец по вкусу. Грибы очищаются, нарезаются кусочками средних размеров и обжариваются. Лук очищается, нарезается кубиками в 1,5-2 см и также обжаривается (отдельно от грибов). Грибы и лук по готовности каждого ингредиента смешиваются и минут 5-6 выдерживаются на медленном огне, затем остужаются, пропускаются через блендер с добавлением сливок, после чего доводятся до кипения на медленном огне и снимаются. Хлеб нарезается кубиками и помещается в духовку на 2-3 минуты. Суп разливается по тарелкам, гренки и порубленная зелень рассыпаются по поверхности оного. P.S. Специально для воинствующих эстетов от кулинарии ![]() Оформление блюда постарался максимально приблизить к "Чёрному квадрату" Малевича ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Как любитель авангара ![]() пару ложек муки при обжаривании лука для придания впооследствии супу вязкости. Ну и сливки я бы рекомендовал 20-30% жирности - хотя и не полезно - но вкусно ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: такую красивую вкуснотищщу ![]() ![]() ![]() ![]() по сабжу ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Если не все в блендер, а чутка оставить - тоже классно, но уже не совсем суп-пюре. Есть какое-то особое название у этой технологии, я подзабыл, к сожалению. |
||||||||
|
|
|||||||
имхо, она уместнее при приготовлении жюльенов. обжаривается отдельно со сливочным маслом, потом размешивается со сливками и добавляется к основе жюльена ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
В любой суп-пюре необходимо добавлять загуститель. Или мука или еще практикуют крахмал (не люблю) |
||||||||
|
|
|||||||
принято! |
||||||||
|
|
|||||||
рецепты то все неплохие, зачем велосипеды изобретаете - мука - обязательное условие, зелень сверху - ну это что, харчо что-ли? В оригиналах при приготовления бульона-исходника варят корни петрушки, сельдерея, которые потом не используют. Не критики ради, а для последователей. Чтоб не быть болтуном опубликую на днях свой рецепт для расправы)) |
||||||||
|
|
|||||||
можно варить грибной суп на бульоне (мясном или куринном), можно без него. Вы какой бульон подразумевали? И нужно ли в него так много кореньев? Ведь их аромат может просто забить специфический грибной вкус? А в части рецептов - давайте, я лишь за, потому как знающего человека по одной реплике можно вычислить и приятно с ним пообщаться. |
||||||||
|
|
|||||||
я про мясной. а коренья же выкидывают после варки, так что там больше привкуса, нежели духа) |
||||||||
|
|
|||||||
А я вот не знающий. Но несколько блюд по Вашим рецептам готовил. Есть просьба. Когда пишете:" Добавить сливок." Или "Потушить на медленном огне" пишите- сколько. Для умелых поваров понять не проблема, но вот для начинающих... |
||||||||
|
|
|||||||
"Педант на кухне" ![]() Получите несказанное удовольствие ![]() Это к вопросу о Цитата: |
||||||||
|
|
|||||||
Естественно, мой рецепт обосрали ![]() Что было сказано: основа супа-пюре - бульон. Поэтому грибы не жарятся, а варятся и именно эта жидкость составляет основу супа. Сливки там лишь оттенить вкус грибов. Лук там тоже не обжаривается, и припускается не масле (вкус жареного лука очень яркий, может забить армат основного подукта). А вот мука, крахмал, картофель и иные связующие - явление для супа-пюре совершенно не обязательное. В отношение трав-приправ быо сказано, что сколько поваров, столько и фишечек: один готовит на курином бульоне с розмарином, другой - на мясном с мукой и т.п., каждый имеет что-то свое и это непротиворечиво. В общем - в качестве утешения было сказано, что мой рецепт тоже классный, но это не суп-пюре, а просто пюре ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
ага |