|
|
|||||||
Яблоко тушится в закрытой посуде с небольшим добавлением коньяка, пряностей, сахара и цедры лимона. Дольки яблока раскладываются по тарелке, перемежая ломтиками творога, и сверху поливаются медом. |
||||||||
|
|
|||||||
1. Уважаемый Кайрат! Ни в коей мере не имею никаких претензий лично к Вам, поэтому прошу иметь ввиду, что мои критические заметки здесь относятся лишь к кулинарии (конкретным блюдам). 2. Яблоки с творогом, коньяком и медом... Имхо, однозначно - тот самый рецепт, когда изобретателю этого кулинарного искусства просто нечего было делать и он просто мешал очередные составляющие: " А сбацаю-ка я новый рецептик.... Вон, Жюль вчера изобрел яйца, фаршированные повидлом и орешками.... Мне тоже надо марку держать.... Тээк, что там у меня есть ? О, яблоко! Его можно запечь... Но это известно всем. А потушу-ка я его!!!! Это не так распространено.... И добавлю туда.... кефира! Нет, это слишком. Кофе! Фу, гадость какая-то.... Вино! Где-то это я уже видел.... Тогда плесну коньяку! Француз я или не француз?!!... Но ничего особо оригинального не получилось.... Надо как-то выделиться и добавить к яблоку...э-э-эээ ..сыр ! Или творог? Или гусиного паштету? А может мидий? Хмм, ну, творог - это не так радикально как мидии! Итак, тушеные яблоки в коньяке с творогом! Ура! Посыпем их сверху чем-нибудь (специями по вкусу - высокая кулинария, ёпть!) и зальем еще чем-нибудь (медом)... Ура! Изобрёл!" 3. Опять же, вид у этого блюда - "неэстетичный". Два правых куска яблока плохо очищены.... |
||||||||
|
|
|||||||
Отнюдь не претендуя на истинность слов стива или вкус вашего рецепта, НО...Где Вы такой мед нашли? Сколько ему лет? Поливать засахаренным медом, ИМХО, портить любое блюдо.... |
||||||||
|
|
|||||||
Вот это бодрое начало: Цитата:все же заставляет сомниться в искренности декларируемой позиции Что же по существу, то заявление Цитата:выдает высокую степень неприязни. Постараемся углубиться в пучину психоаналитики и понять, что же тревожит нашего критика . Выбор продуктов? Цитата:Вынужден заметить, что противоречия в продуктах нет. Так, фрукты готовят в сиропе, приготовляемом на коньяке, и это - классика (тут, например). Шарлотка из творога с яблоками? Да кто ж ее не знает! Может быть взыскательный вкус критика оскорбило сочетание творога с медом? Или ему незнакомо выражение "медовые яблоки"? Нет! Критик обеспокоен вот чем: Цитата: И тут, Стив, вынужден отметить, что, как на рынке лапку у кролика, так же и у яблок оставляют завязь соцветия, чтобы подчеркнуть естественность продукта |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Вас смутила конситенция мёда? Напрасно! Знаете, как определяют подлинность меда? По консистенции, в том числе : если мед не засахарился за 2-3 месяца после сбора - вот это засада. Цитата:Если речь о супах на мясном бульоне - однозначно. Все остальное, как Вы правильно заметили, - Ваше имхо |
||||||||
|
|
|||||||
А есть сорта меда которые не засахариваются - например белая акация, было бы лучше с ним, да и кожуру у яблок нафиг. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Мед из белой акации, как и каштановый, также засахариваются, но очень медленно. Цитата:Бесценное замечание. Непременно учту как-нибудь в другой раз |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: А оно надо ? Хранить так долго мёд. У меня белоакационный, месяцев пять в холодильнике не засахаривался (а до момента покупки еще сколько ему было ?) пока я его не съел. |
||||||||
|
|
|||||||
--- |
||||||||
|
|
|||||||
Разговор - это слишком обязывающе... А вот почитать "лекцию" какого-нибудь местного кулинара о влиянии засахаривания меда на его вкус - с удовольствием почитал бы (действительно, ведь, интересно читать здешние кулинарные темы). |
||||||||
|
|
|||||||
Стив, поиски истины, возведенные в самоцель, доводят тебя до высочайшей степени абсурда. А если у тебя дома был бы гречишный мед? Ты бы им ничего не полил? Послал бы гостей на ..й и понесся по магазинам, искать мед белой акции? А растопить этот гречишный мед? Или заменить его на сироп из сахара? Понимаешь, кухня ведь такая вещь: надо уметь искать замены. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Неверно. Я не ищу истину, я её знаю (или представляю объективное "потребительское" мнение большинства), не во всех случаях, конечно. Цитата: Очень засахаренную массу, конечно я бы не стал выкладывать в блюда. Засахаренный мед лучше использовать просто добавляя его в чай вместо сахара, имхо. Цитата: 1. Полил бы не медом, а вареньем. 2. Замена ищется, если цель - сделать блюда в принципе. Если делается конкретное блюдо - замена не рассматривается. Вот люблю я сыр чеддер, еще с советских времен... его острый немного приторный вкус, суховатость, ломкость... И вот, сколько бы я не искал замену (правда, искал не так, чтобы с ног сбиваться), ничего подобного не нашел. И даже не смотря на то, что сейчас в магазинах можно купитьь три сорта чеддера, два из них - "не то"... |