|
|
|||||||
Ув. господа кулинары, добрый день! Первый раз пишу в "книгу", и сразу с обращением: предыстория: в след. выходные участвую в межкорпоративном кулинарном конкурсе, под названием "Уха". в шеф-повара вызвался сам, ибо в молодости 5 лет работал в ресторане (кух.раб, повар, зав. произв-вом). команда, от которой участвую - кубинопартизанской направленности. собственно вопрос: может ли кто из ув. кулинаров/профессиОналов/любителей поделиться рецептом карибско/латинско/в кр.случае средиземноморского рыбного супчика? из доступного в нашей провинции сырья - дорада и/или сибасс, остальные варианты "не катят". ЗЫ - форум гуглил - не нашел. в инете - лишь буайбес - покатит накрайняк, а хоцца более крутого эКСклюзива. ЗЫЗЫ - все будет происходить на воздухе. заранее благодарю откликнувшихся. с ув., Коленвал |
||||||||
|
|
|||||||
Вот поиском прибило... Попробуй... А и вот еще... ага... |
||||||||
|
|
|||||||
на сайте был этом, видимо криво поиск задавал. благодарствую, ушел читать жаль, тай-китай не катит по теме. |
||||||||
|
|
|||||||
Ну во первых болеее крутого эсксклюзива чем БУЙАБЕС - и вряд ли существует. недаром его имеют право готовить повара в ресторанах имеющие специальную ЛИЦЕНЗИЮ. Все остальное - более примитивное. Ну сделайте рыбный суп по СИЦИЛИЙСКИ. для этого надо будет сибас, дорада, тигровая креветка, мидии, чеснок, томатный соус, перец Чили. рыбы чистите режете на 2-3 части , варите 1 час- 1 час 20. Добавляете мидии и тигровые креветки. Обжариваете лук и добавляете помидорную пасту (или тушите помидоры без кожи). перец и чеснок по вкусу. Розмарин. Варите еще 20-30 минут В самом конце добавьте водку или граппу из расчета 30 грамм на человека. Ну и при подаче для оригинальности можете поставить фонограмму из Крестного отца |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Что же эКСклюзивного и крутого в супе бедных хранцузких рыбаков, которые из-зо всякого говна (вернее, из оставшейся не распроданной рыбы) варили себе похлёбку?????? Цитата: |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: так это история. А сейчас - ситуевина другая, Нету уже бедных рыбаков.... а есть высокая французская кухня..... Цитата: А зря сомневаетесь. Существует международная ассоциация буйабесса в Марселе, которая выдает "правильным" ресторанам лицензии на приготовление буйабесса. Кроме Франции лицензиями располагают еще 4 страны, в том числе и Россия - ресторан Бульвар. Все рестороаны предлагающие буйабесс и не имеющие лицензии - занимаются контрафактом.... Возвращаясь к истории вопроса - вот ссылка на мой годичный пост о приготовлении буйабесса. http://sextalk.ru/showthreaded.php?Cat=&...true#Post925713 |
||||||||
|
|
|||||||
+ тронут Вашим участием. для себя определился - это на самом деле будет некая смесь из буайбеса и парагвайских рецептов.(один хер - и оценить то мало кто сможет , а мне это все таки важно, и для карьеры, и для телкосъема на турслете). так сказать - тряхну стариной . ЗЫ - выбрал себе помошницей бывшую (не мою) секретаршу - ныне специалиста-Економиста - будет овощи чистить . она ужЕ шьет мне красный широкий атласный пояс и бабочку. на раздаче - буду сам. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Всегда сначала была история и бедные рыбаки... а потом почему-то это называют высокой французской кухней... Та же история с высокой испанской кухней с её паэльей, с высокой итальянской кухней с пиццами и пастами, да и высокой русской кухней со щами и расстегаями (а еще грузинская, узбекская, китайская итд)... Вся эта пища проста до безобразия и всегда определяется только экономическими причинами!!!! Осталось рыба не проданной у марсельских рыбаков, давай из неё суп варить, ибо стухнет она палюбому через день... И пять сортов рыбы от того, что это остатки... Цитата:Тогда Киевский институт питания должен выдавать лицензии на приготовление борща... Цитата:Весело... Как я понимаю, основной упор идет на свежесть рыбы для супчега... А в нашем "Бульваре" рыбу откуда берут??? С Клязьмы? Цитата: Цитата:Шикарный пост... но... истина дороже.... |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:ничего себе у вас ролёвочки... |
||||||||
|
|
|||||||
Кстати, борщ - это исконно-русское блюдо! И только мы почему-то называем его украинским. Источник искать лень. А высокая кухня от обычной отличается особой, художественной сервировкой блюд + свои, индивидуальные ингредиенты, секреты мастера. Вот, например, запекаешь рыбу с обычным репчатым луком и лимоном - обычная кухня. А если запечь ту же рыбу с луком-пореем и с никому незнакомым лемонграссом - уже высокая кухня! |
||||||||
|
|
|||||||
Коленвал, ты давай фигнёй не занимайся: дораду-уяду.... сибаса-уебаса ему подавай!!... ..ВСЁ это хрень на постном масле. Бери осетрину, стрелядку и вари настоящую уху, ну а если хочешь первое место занять, то вари "царскую"....и не морочь тут нам "ув. кулинаров/профессиОналов" головы |
||||||||
|
|
|||||||
Рыба деликатесная с томатами по-кубински Рецепт ========= Рыбное блюдо кубинцев, которое называется «Эскавече» от госпожи Лурдес Йера Санчес, советника Посольства Республики Куба Для его приготовления нам потребуется 1,5 кг горбуши или другой красной рыбы, 450 гр. Растительного масла, по 300 гр. Лука и болгарского перца, 8 зубчиков чеснока, 300мл. уксуса, черный перец (молотый и горошек), паприка, лавровый лист, оливки и соль. Рыбу нарезаем кольцами средней толщины, натираем солью и перцем, после чего обжариваем и плотно укладываем в керамическую или стеклянную посуду ( только не в металлическую). В масле, на котором жарилась рыба, обжариваем перец и лук, нарезанные кольцами, добавляем черный перец и паприку, лавровый лист, уксус и оливки. Этой смесью заливаем рыбу и ставим ее на несколько дней в прохладное место. Когда эти несколько дней пройдут, вы сможете оценить вкус рыбы по-кубински. ======== Вот еще кубинкое рыбное блюдо. Протертый рыбный суп. Рыбу очистить, нарезать кусочками, залить водой и варить 30 минут с добавлением зелени, лука, лаврового листа и перца горошком. Гото- вую рыбу вынуть, удалить кости и протереть вместе с бульоном через сито. Растопить масло, добавить муку, рыбный бульон, растереть, положить зеленый горошек, нарезанные морковь и картофель, посолить, поперчить и варить до готовности. Затем влить молоко и варить еще около 5 минут. Рыба — 300 г, вода — 2 л, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное . ложка, мука — 2 ст. ложки, горошек зеленый — 100 г, морковь — шт., картофель — 3 шт., молоко— стакан, перец черный молотый, соль, зелень. ========= А вот куча рыбных супов. http://kuking.net/2b.htm Добавляешь кубинской специфики, мясо крокодила и патоку из сахарного тростника- и первое место твое! === Вот еще - СУП ПО_КУБИНСКИ ИЗ РЫБЫ С КАРТОФЕЛЕМ Рыба — 500 г
======== Кубинский суп из морепродуктов - видеофильм |
||||||||
|
|
|||||||
офигеть - стока рецептов!!! я всегда был уверен, что КЛС-ное братство не подведет и поможет!! |
||||||||
|
|
|||||||
в чем и закавыка - мне нужно именно с кубинской тематикой. там приедут северяне - со своим муксуном - надоело это уже, заиграно. а про царскую я думал (был ещё китайский вариант с акульими плавниками, которые ХЗ где брать)) - и выбрал все таки колорит. |
||||||||
|
|
|||||||
жаль, на корпоративке, как и на работе. не могу себе позволить, хотя эКземпляры есть - презачетнейшие!! |
||||||||
|
|
|||||||
сегодня выдвигаюсь. все, кроме рыбы закупил вчера. скоро за рыбой, и на объект. собственно мой конкурс - в субботу. БЕРЕГИСЬ, ЗДОРОВЬЕ!!! и напоследок - поделитесь мпособами сохранения скоропортящихся продуктов (рыбы) в условиях турбазы? (холодильник будет, но в нем жеж воТка должна стоять!!!) |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Свежую рыбу потрошишь промываешь, заварачиваешь в газету обычную и в тенёк, за день не стухнет 100% |
||||||||
|
|
|||||||
Какая нах газета??? Ты читал что пишут в этих газетах??? Я один раз купил...с дуру ... Потом рыба говном будет пахнуть, вряд ли ктакой суп будет кушать. Слухай сюда Кривошипно-шатунный, берёшь рыбу, потрошишь , тщательно промываешь в холодной воде, рвешь крапивы побольше, наталкиваешь внутрь рыбы и плотно укутыаешь саму тушку...и только потом прикрыыаешь слегка бумагой, а лучше фольгой и кладёшь на ветерок в тенёк...Ну про то что жабры обязательно вынуть и не говорю..сам не маленький, знаешь |
||||||||
|
|
|||||||
Просто и сердито.... |
||||||||
|
|
|||||||
такие штуки, по которым кулаком трескаешь и они несколько часов холод дают (не знаю как называются). Стоят копейки. |
||||||||
|
|
|||||||
Хде атчиот? |
||||||||
|
|
|||||||
Походу Коленвал всех потравил....а потом и сам отравился. Надо будет голянуть обзор ЧП за неделю по НТВ. |
||||||||
|
|
|||||||
отвичайю по пунктам: задание с треском провалено,,,,, ИБО - заехал я туды в четверг, а кулинарка была в субботу, со всеми вытекающими...а какой же кривошипно/шщатунный, хоть и необрезанный ..может работать в субботу, да после 2-х дней жуткого пивного бухалова?? тема сеКСу также не была раскрыта, и отнюдь не ввиду отстутствия кандидаток.... короче, часов в 10 я похмельный всю утварь и ингридиенты добросовестно приволок на кухню, поставил воду (закипала сцуко аж часа 2), взял за корму помощницу (сцуко ещё та оказалась), и начал потрошить рыбу (ее мне КСтати продали в пакете, насыпав по просьбе туда кило 5 льда, те с сохранностью было усе в порядке). почистил (сам), нарезал (сам)...и тут - у меня кончилось пиво - идти за ним в багажник метров 300. по дороге встретил приятелей-знакомых таких же....короче, когда в "полуготовности" вернулся на кухню - конкурс был окончен, а моя кастрюля с водой так и стояла одиноко на плите. (к слову сказать, из 8 команд только 4 дошли до финала, в смысле вообще участвовали в этом конкурсе). Выводы: 1 - пить надо меньше 2 - тщательней подбирать подсобный персонал 3 - держать персонал в страхе и ответственности за дело команды (могли бы и найти меня в этом угаре ) 4 - меньше заморачиваться на обструкцию собственной команды и прочие конкурсы, а отдыхать в кайф на природе 5 - заряжать заблаговременно свой телефон 6 - готовить заранеее бабло на воскресный подарок жене 7 - НАДО МЕНЬШЕ ПИТЬ!!! за сим откланиваюсь, на вопросы отвечу ЗЫ - смайлы может где не расставил.... с ув., искренне Ваш Коленвал |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Это всегда так... 50/50... либо приготовишь.... либо нажрешься.... Цитата:Вообще, писец.... Цитата:А что, у вас не продают рыбу потрошённую????? У нас на рынке или в супермаркетах рыбу чистят и потрошат... причем, бисплатна!!!! Цитата:В следующий раз, будешь умнее.... Возьмешь сразу с собой многа пива!!!!! |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Ты, наверно, хотел сказать, что это сидит в цене?! |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: я в МЕТРе брал, хз, чистют там иль нет...да и подумал, что непотрошеная дольше сохраниЦЦа.. Цитата: дык в карманы многа не входит, приходилось до машины (как и до ветру)бегать .. впрочем - за советы и комменты спасибо, самостоятельные выводы по результатам поездки также сделаны. готовлюсь к след. году - им там тааакое забацаю..... (ежели жОна отпустит ) |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:А чо у вас в Перми тож МЕТРО есть? ...я думал что это лужковское изобретение дальше Мособласти не проникло..а вон оно как всё вышло...Лысые щупальца и до Урала протянулись.. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: а казалось бы, причем тут мЕр? ...увы - есть, ув. председатель...НО - ежели придет указующая директива фракции - всей пермской ячейкой затовариваЦЦа станем в ларьке ..а могет, лучче в париже? |