|
|
|||||||
Мучимый ностальгией по тайскому отпуску решил сварить себе тайского супчика ![]() В инете рецептов масса, вот моя интерпретация. Самый главный ингридиент это 100гр (а лучше 200) водовки или вискаря. Это не в суп, это перед супом в процессе готовки, чтобы готовка была в радость ![]() ![]() С водкой разобрались, переходим собсно к самой готовке. Основа любого супа - это бульон. Часто в рецептах пишут про готовку Том яма на курином бульоне, но я этого не понимаю, как можно делать сифуд (я в Тае ел исключительно сифудный Том ям) на курином бульоне. Надо на рыбном! В Ашане были куплены свежеотрубленные бошки семги по цене 80р за кг. Пары голов на среднего размера кастрюлю будет достаточно. ![]() Кальмары ![]() Креветки. Я взял уже обезглавленые, но не очищенные (у тайцев они всегда неочищенные) ![]() Так же потребуется: лук - 1шт чеснок - 1 головка помидоры- пара шт имбирь - 1шт лайм -1шт. перец чили - 2шт Рыбный соус. Рыбного не нашел, пришлось взять соевый. Опционально можно еще добавить зелени. Еще требуется лемонграсс, но я его купить не смог. ![]() Рыбьи головы кидаем в воду и из них варим бульон минут 20-30 на слабом огне. Вискариком не увлекаемся ![]() ![]() ![]() Сначала слегка обжариваем лук (одной головки будет достаточно) до золотистого цвета. ![]() Лук вытыскиваем и точно так же слегка обжариваем мелкопорезанный чеснок. ![]() ![]() Чеснок тоже вытаскиваем. Дальше бы надо тожде самое проделать с перцем чили, но перца чили я тоже купить не смог ![]() ![]() Потом режем имбирь и тоже слегка обжариваем ![]() ![]() Рыбьи бошки вытаскиваем (после завершения назад их можно закинуть), а в бульон кидаем все что до этого жарили. ![]() Режем помидоры и туда же. ![]() Лайм разрезаем пополам, выжимаем в кастрюлю сок и половинки закидываем в кастрюлю. Вливаем несколько ложек соевого соуса. Варим буквально минут 5, потом повышаем температру до кипения и закидываем порезанных кольмаров (преварительно их надо разморозить) и креветки ![]() ![]() На сильном огне варим буквально пару минут и усе готово ![]() ![]() Ну и еще конечно не забыть литрушечку холодненького пивка, ибо если супец удасться, то для тушения пожара она вам ой как понадобится ![]() ![]() Поскольку я готовил без перца то мой супец вышел кисловатым, каким и должен быть, (хорошо хоть лемограсса не было, он еще дополнительно кислоту дает), но недостаточно термоядерным ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
а имбиря не дофига ли ? Или по вкусу ? ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
ну я не весь корешок (тот что на фото) употребил, а чуть больше половины ![]() Даже столько наверно дофига, но поскольку я пролетел с перцем, то решил компенсировать имбирем ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
а-а, ясно... а то этот имбирь, на мой вкус - гадость горькая... а тут, на картинке - если столько в суп бухнуть... то ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
поэтому в эти выхи приготовлю |
||||||||
|
|
|||||||
ты главное мои ошибки учти я постараюсь надыбать все ингридиенты в полном объеме в след выхи дубль №2 ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
по крайней И рыбный соус.... и даже набор перцев и имбирей там всяких прям комплектом идет.... ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Там не просто перец нужен,а именно паста том-ям (хз чего еще туда тайцы намешивают). Перец все же и на рынке можно купить, имбирь и так смог купить. С рыбным соусом непонятка правда, он же вонючий должен быть, потому многие его в суп лить не советуют. |
||||||||
|
|
|||||||
есть китайский магазин в начале проспекта Мира, мож там посмотреть специи и пасту еще на территории УДН был магазин специй, там большой выбор всего |
||||||||
|
|
|||||||
, |
||||||||
|
|
|||||||
![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: я на форуме Винского читал про какой то индийский на Сухаревке |
||||||||
|
|
|||||||
не помню как он называется обычный же без всякого молока |
||||||||
|
|
|||||||
Я там иногда затариваюсь. Находится по соседству с Чебуречной. |
||||||||
|
|
|||||||
Паста том-ям или просто перец? |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: http://sextalk.ru/showthreaded.php?Cat=0&Number=1244634&page=0&vc=1 |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Перец. Острый шо пипец! ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
то китайский Цитата: |
||||||||
|
|
|||||||
белиссимо! ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
в утконосе есть специяльный набор для ТомЯма |
||||||||
|
|
|||||||
Поскольку первый блин хоть комом и не вышел, но т.к. вкус супца был похож на оригинальный весьма отдаленно, то была проведена работа над ошибками ![]() В китайском магазе, который посоветовал Мимин, были закуплены дополнительные ингридиенты ![]() Дабы не изобретать велосипед была закуплена паста (сделана в Тае) - 149р Была зелена, желтая, красная (как в светофоре). Взял красную. ![]() Внутри баночки находится такой пакетик с пастой ![]() Рыбный соус. Бутлочка на 200гр - 68р. Есть большая (0.7 наверно) за 160р Решил не рисковать и взять маленькую. ![]() Листья лайма (туда их как лавровый лист кидают) - 20р ![]() если потом засохнут, то не страшно, можно и сухие будет использовать ![]() Т.к. супец у меня вышел черезчур киловат, то лайм на этот раз решил не брать. Хотя там был именно такой лайм который нужен - каффир. Тот же лайм только пупырчатый. Тем более что купил лимонное сорго - 55р за 3 стебелька. Дороговато, имхо ![]() ![]() Так же прикупил китайского пивка ![]() Пиво употребил отдельной. Пиво нормальное, но не более того. И уж тем более оно не стоит этих 79р за 0.33 ![]() Сосбсно сам тех процесс не меняется. Сначала варим рыбный бульон, потом уже ничего не жарим (паста же уже готовая есть), а просто закидываем туда листья лайма (все не надо, штук 5 хватит вполне), порезанные стебли сорго, помидоры, имбирь (в магазе был как раз та разновидность имбиря что надо, ламангал, но решил уж исрасходовать тот что у меня оставался с прошлого раза). Пара столовых ложек пасты, 3-4 ложки рыбного соуса. Варим пяток минут, потом опять доводим до кипения и закидываем кальмаров с креветками. Пара-тройка минут и усе готово ![]() ![]() Конечно 1 в 1 как в Тае не получилось, но уже близко к оригиналу, вкус был весьма и весьма похожим ![]() ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
http://eda.ru/soups/recipe/7649/#460033 |
||||||||
|
|
|||||||
Поскольку в Тае не был, то вкус орижинала не пробовал ![]() Для начала был сьеден суп в Лофте ![]() ![]() ![]() Вчера поехал пополнить запас сигарок в табачный магазин на проспекте Мира ![]() По пасте рекомендовали желтую банку, типа она как раз для супа. Взял тот же набор - рыбный соус, корень галангала, лемонграс, листья лайма. Когда узнали что я собираюсь готовить суп дали бумажку рецептег свой, по случаю взял ешшо банку грибов цоа гу ![]() Дома выпил такого же пива как на фото, откровенное гуано ![]() Сегодня на обед сварганил по обозначенному рецепту номер два, на отваре голов семги. Хотя в магазине убеждали и в магазинном рецепте обозначено что нужен куриный бульон. При варке добавил еще сока лаймы и несколько стручков перца зеленого тонкого не разрезая. Возник вопрос целесообразности использования помидор, как то подванивал суп тошнотворно при варке ![]() ![]() И в магазинном рецепте их кстати нет. По вкусу весьма зачетно, спасибо товарисч ХМ ![]() Рот горел так, как будто аццкий тайский драгон охерачивал всеми своими огнедыщащими головами все вокруг огненным перцем ![]() ![]() Особенно понравился вид тарелки когда все было сьедено, с кучей мусора на дне ![]() ![]() ![]() В следующий раз попробую рецепт магазинный, там кстати варить надо целый час ![]() Вообщим респект ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: мож мне тебе свои запсы впарить, а то я то что с Кубы привез все скурить не могу? ![]() Цитата: я кстати тоже вчера туда заезжал ![]() На этот раз прикупил желтой пасты, попробую теперь с ней ![]() ![]() Цитата: Поскольку в в пасте это все уже есть, я тоже пришел к выводам, что без них можно вполне обойтись. А пованивал наверно рыбный соус, у него такой запах ![]() Цитата: так и должно быть, то что в Тае подают там этих кореньев в тарелке больше чем самого супа ![]() Цитата: и чо там за рецепт? ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: сигары лежат в хьюмидоре с момента приезда? ![]() Цитата: вот ![]() а в Тае суп делают на курином бульоне? сам пробовал так? вкус отличается? кстати после супа и горящего рта очень душевно пришелся жасминовый чай ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Просьба не выражаться! ![]() ![]() ![]() А рецеп что дали в магазе странноваты какой то ![]() ![]() ![]() Цитата: а вот хз ![]() Я их не спрашивал ![]() Но уже высказывал свое мнение, что мне кажется странным готовить суп из морепродуктов на курином бульоне Цитата: на курином не пробывал, но тот что готовил конечно вкус не как у тайского ![]() Возможно как раз из за бульона, они его там явно не из семги варят ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: по аналогии как продукты хранят в холодильнике, сигары хранят в специальном ящике с регулируемой влажностью, который и называется хьюмидор если сигары в нем не хранить, то их можно впарить тока тому кто этого тоже не знает ![]() Более подробно описывать не буду ибо не по теме конфы, но полюбе хорошая сигара после вкусной еды идет как приятное дополнение ![]() Цитата: видимо фишка в том, что бульон готовится на на курице, а на курином порошке ![]() ![]() Цитата: один раз сьездив в Тай ты это знаешь канешна лучше тайцев ![]() ну надо попробовать, сравнить вкусовые ощущения ![]() а как ты банку красной пасты так быстро умял? ![]() тока супом что ли питался и готовил, все это время с момента анонса своего рецепта ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: не волнуйся те у кого я их на Кубе покупал тоже их явно не хюмидорах хранили ![]() То что пересушены я и сам знаю вот думаю как бы их теперь увлажнить ![]() Хотя курятся все равно божественно ![]() Цитата: но это вобще я считаю лажа полная таким манером можно просто пасту в горячей воде растворить и туда креветок накидать ![]() Цитата: Ну ты сам подумай какой смысл пасту растворить и все это варить столько времени? ![]() Цитата: красной еще полбанки осталось ![]() Просто решил попробывать на желтой теперь ![]() Тем более на ней написано что она именно для том-яма, а на красной такого нет, хотя рисунок на этикетке 1 в 1 ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: ну видимо есть какой то смысл заделаем и поделимся ощущениями ![]() фото перца и грибов ![]() скажи а отдельно вариант супа, как в Лофте с рисом на тарелке в Тае пробовал? я сожрал как то отдельно, суп и рис ![]() ![]() или его надо было в суп класть? |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: грибы уже заринованые что ли? Цитата: я вот не припоминаю чтобы к нему рис вобще предлагался ![]() Цитата: В суп класть не надо! ![]() Том-ям в данном случае выступает в качестве соуса |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: а хз ![]() на банке не написано, еще не открывал а че надо сушеные ? ![]() ![]() Цитата: ну дык загляни в Лофт зацени супчег ![]() по средам бесплатный вход, стрипок пощупаешь заодно Цитата: |
||||||||
|
|
|||||||
Вообщем приготовил четко по магазинному рецепту от себя добваил тока кальмары на последней стадии Получилось как то вкуснее, мягче и насыщенне Мусора опять же меньше ![]() Не знаю уж в чем секрет рецепта приготовления на курином бульоне и навара всего в час, наверное еще и в добавлении грибофф ![]() ![]() Ну и как всегда нищеебское жигулевское барное до кучи ![]() ![]() зы племяннег обещал книжгу супы восточной кухни, буду изучать ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Насчет вкуснее и мягче спорить не буду, но насчет насыщеннее есть сомнения. Как может куриный бульон быть насыщенне бульона рыбного, да еще приготовленного из благородной рыбы? Я свой рецепт немного видоизменил. Листья и корешки подольше поварил, минут 20 (хотя час их варить это все равно черезчур), 5 минут пожалуй маловато будет. пасту успользовал уже на этот раз из желтой баночки. Вкус уже получился более похожий на оригинальный. Хотя все отличие желтой и красной пасты, как мне показалось только в том, что в желтой рыбного соуса явно больше. Хотя и и так его добавляю ![]() Думаю теперь все же надо попробывать на курином. Только в таком случае туда придется больше морепродуктов добавлять, а это уже более затратно. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Цитата: насыщенне относилось к контенту, именно так и получилось добавил больше креветок, чищенных опять же уже и кальмар, грибы использовал, нету мусора в виде кореньев и листьев которые честно говоря мешали есть хотя пару листьев лайма все же бросил на последней стадии |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: в рыбный бульон тоже никто не запрещает побольше креветок насыпать. У меня одних креветок аж на 300-400р выходит (это на большую кастрюлю правда) Цитата: Ты как в рецепте из магазина час панцири креветочные варил? Сам очищал? Цитата: В тае этого "мусора" по полтарелки накладывают и я бы не сказал что он так уж есть мешает. Тем более их не для красоты добавляют, а для вкуса. Ты их не добавлял что ли или процеживал? ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: так они в панцире были, больше места занимают ![]() Цитата: да очищал сам и варил потом после часа варки бульон процедил Цитата: ну не знаю зачем этот мусор обратно нужно ![]() я вот думаю еще по тайским ресторанам в Москве проехаться попробовать какой там суп подают ![]() потом уже смело можно ехать в Тай и пробовать там ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: ты с головами варил или одни панцири? Чистил сырые или уже отвареные? Цитата: А какие тайские рестораны в Москве есть вобще? Я только про один слышал, который на Дорогомиловской. Цитата: Ты сначала хотя бы начальный тест пройди ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: чистил сырые, отделял головы промывал водой, потом отделял панцирь и варил панцири с головами потом очищенные полностью креветки по рецепту обдал горячей водой подсоленной и в бульон Цитата: поиск выдает раз два три Цитата: дык прошел, 8 из 10 ![]() ![]() для небывшего в Тае думаю намана ![]() ![]() ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
А зачем по отдельности жарить лук, чеснок и имбир? Нельзя ли одновременно? |
||||||||
|
|
|||||||
это первые эксперименты были в рецептах раздельно советуют жарить лучк и чеснок я потом жарить перестал все это уже в пасте есть готовой а имбирь кладу не жареным |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: а я жарил, воняет знатно ![]() |