|
|
|||||||
Кулинарныи искусством никогда особо не увлекалась. Но кушать то надо. И своих спиногрызов кормить надо. Поэтому, хочешь тире не хочешь, а учиться готовить в свое время пришлось. Однако, вот с котлетами беда. Уж сколько лет с ними воюю. Не то, хоть тресни, не то...Я, конечно, пробовала в гостях иногда и похуже моих котлеты, но не ровняться же на те что хуже, хочется чтоб были лучше. Вот, как меня учили их делать. 1. Прокрутить мясо и заготовить фарш из свинины и говядины 1х1. 2. Лук туда же. 3. Немного хлеба. В последнее время, по совету подруги вместо хлеба прокуручиваю картофель. 4. Соль, черный перец и еще какие прянности (по настроению). 5. Яйцо. Все это дело перемешать, налепить бомбошек, приплющить их слегонца, повалять в сухарях и на сковороду. Не получаются у меня красивые котлетки ![]() Да и назвать их сказочно вкусными нельзя. Они обычные какие-то. Скушать можно, но чтобы пальчики облизывать...неа ![]() В чем секрет? |
||||||||
|
|
|||||||
нежнее выходит. Сочнее. И еще укроп туда же в фарш прокручиваю.. Едят все- даже кошка:) А вид обычный- овальная котлета, приплюснутая сверху. ИЛи круглая- когда их много жаришь. НУ и сковородка сильно прогретая- тогда корочка выходит.. Еще- видала как народ на пару их собачит - вкус тот же- а поджаристой корочки - нету.. |
||||||||
|
|
|||||||
Помну комок в руках - и об стол , помну - и об стол. А так - все то же самое. Ну еще пряности там всякие добавляю, для разнообразия. А главное, ИМХО, из какого мяса делать. Если из морожатины - вряд ли что-то действительно вкусное получится. Вот из парного - другое дело. Даже кошки жрут, а они капризные - жуть. |
||||||||
|
|
|||||||
котлета домашняя - дело тонкое, вкус трансформируется под воздействием многих факторов категорически отказать: яйцо и молоко акуратней с перцем и специями, нужно добавлять только вкусные и проверенные чем лучше мясо - тем лучше котлеты хлеб белый без корки, вымоченный в воде и как следует отжатый фарш обязательно отбить "по скунсу" (как вариант еще можно отбивать не об стол, а рука об руку при формировании котлеты) - фарш становиться гомогенным и воздушным и самое главное, если после многочисленных попыток улучшить качество котлет оно не улучшается - прекратить издеваться над спиногрызами. в конце концов как альтернативу можно использовать полуфабрикаты, готовую продукцию и некотлеты. На них свет клином не сошелся. |
||||||||
|
|
|||||||
В ответ на: Душу надо добавлять. Душу. ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
многое зависит от помола мяса. Один вкус от мяса прокрученного в ручной мясорубки и совсем другой от электрической мясорубки. И сколько раз убеждался, что плита, сковородки и даже характер женщины влияют на вкус, ну и конечно же мясо! Прав zuryck - Душу надо добавлять. Душу (c)zuryck |
||||||||
|
|
|||||||
В ответ на: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Хотя, признаюсь, на сегодняшний день полуфабрикаты на нашем столе бывают чаще, чем хотелось бы ![]() В ответ на:Угу, не сошелся, но мы не привыкли отступать ![]() В ответ на:а без яиц, фарш не развалится на сковородке? ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
В ответ на:Ага, согласнайа. Тока когда не хочется, все равно приходится вставать к плите, патамушта больше некому. ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Хотя, признаюсь, на сегодняшний день полуфабрикаты на нашем столе бывают чаще, чем хотелось бы (c)Симург Полуфабрикат, полифабрикату рознь! ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
касаемо яиц и развалиться-не развалиться: если хорошо фарш отбить - ничего не развалиться и без яиц про душу абсолютно согласен с коллегами, если без души - развалится все |
||||||||
|
|
|||||||
когда не хочется готовить вкусные котлеты - свари сосиски клинские молочные - и будет тебе и близким твоим радость. |
||||||||
|
|
|||||||
Я делаю всё то же самое, но добавляю в фарш немного чеснока и воды, затем взбиваю вилкой до состояния воздушности ( яйцо и белый хлеб, вымоченный в молоке - непременное условие), обваливаю в сухарях и жарю, попробуйте мой совет, не пожалеете. Удачи. Формер. |
||||||||
|
|
|||||||
Спасибо, обязательно попробую. Вилкой не взбивала раньше. и Без яиц, с отбиванием фарша как советовали Мозес и Скунс, тоже попробую. ![]() И про укроп не забуду ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Симург, я Вас заранее успокою, на случай, если у Вас все-таки ничего не получится. Моя мама делает бесподобные котлеты (и не только). Всю жизнь учит меня - бесполезно. Стоим рядом, повторяю все за ней, фарш чуть ли не целую, вместе жарим. У нее - прелесть, у меня - нууу, мясные лепешки))), есть можно. Знаю еще две вещи, которые или получаются или, хоть разбейся - нет. Это пироги и соленья. У меня - не получаются. Так что, в случае чего - не расстраивайтесь. |
||||||||
|
|
|||||||
Те надовали рецептов - месяц будешь готовить по разным...Но все же предложу еще один. Я ел котлеты "мэйд ин самые разные хозяйки",и уж плохого не посоветую... ![]() Я обожаю вкусно поесть! А уж котлеты - моя слабость! И в свое время умение моей супруги стряпать,сыграло значительную роль в моем выборе! ![]() ![]() ![]() Вот сейчас она ковыряется на кухне и диктует мне рецепт колтлет..Вернек КОТЛЕТ! ![]() Дарю! Соотношение мяса 1 свинина к 2 говядины.(Но можно и 1:1) Прокручиваем. На 1 кг. готового фарша берется 1 луковица.Прокручивается вместе с фаршем.(Чеснок - очень вкусно,но! В котлеты она его НЕ кладет) Берется 3-4 кусочка хлеба (без корочки) и вымачиваются в молоке.Затем вместе с фаршем через мясорубку. Затем обязательно добавляется одно яицо. Следующий пункт - один из самых главных! Для того,чтобы котлеты получились сочными и нежными,фарш ни в коем случае не должен быть сухим.Для избежания этого существуют три пути. 1) добавить в фарш необходимое количество молока (предпочтительный вариант для жены) 2) вместе с молоком добавить 1 ст. ложку сметаны.Молока в этом случае доливается поменьше.В этом варианте,весь фарш используется дкя жарки сразу.Ни в коем скучае не оставляется для завтрашней готовки. 3)внутрь сформированной котлеты,перед выкладкой на сковороду,в серединочку,запихать кусочек сливочного масла. Посолить,поперчить (черный молотый перец),и по желанию можно добавить щепоточку хмели-сунели. И еще один маленький секрет ![]() Теперь формируйте котлеты,обваливайте в сухарях и на горячую сковородку. Приятного аппетита! ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Вчера готовил эти самые котлеты. Зурик сто раз прав. Без души готовить нельзя ничего!!! Настроение было не очень хорошое, а тут и пришла грустная весть о смерти любимой актрисы Натальи Гундаревой...вобщем кое как доделал... выпил сто грамм. Вечером домашние ели - хвалили, а мне самому мои котлеты не понравились. Прохорычу - респект за толковый рецепт, сам масло никогда не кладу, в следующий раз попробую. С Уважением Л-Т. |
||||||||
|
|
|||||||
Ну не успел, не успел, ![]() И главное действительно, ВЗБИВАТЬ, ВЗБИВАТЬ и еще раз ВЗБИВАТЬ. Как вариант можно в мясорубке дважды прокрутить, и никогда не берите всесто говядины телятину ![]() А покупной фарш вообще фигня, его уже ни чем не исправишь. ![]() Для вкуса можно добавить черный хлеб, но чуть чуть. Я еще люблю добавлять всякую всячину в фарш перед жаркой, ну типа обжаренную морковку, или грибы, можно еще квашенную капустку, то ж обжарив предварительно ![]() ![]() Ну енто тема уже отдельная...... ![]() А главное не забыть подать енто все с картошечкой, посыпанной укропом, политой маслицем, и соленым огурчиком, ну и есссественно......стопочку, охлажденной воточки. ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Ой ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
В ответ на: Шо ойкаешь? неужто больно? ![]() а если серьезно, ну никак не успокоитесь и Вы, и еще некоторые личности. ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Я просто никогда не ел котлет из мяса, вот и попытался к Вам подкатить ![]() ![]() Ваши защитники даже наехали на меня в личке ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
хороших ломтя белого (конечно, зависит от кол-ва мяса). Одна из моих детских обязанностей была - мясорубку крутить, когда бабушка котлеты делала ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Я не понимаю... Может это дело недалекого советского столовского прошлого? ![]() Мои котлеты. На один килограмм постной (или с жиром на вскидку не более 5% от массы) говядины:две средних луковицы, два зубчика чеснока, одной яйцо (куриное), щепотка перца черного Молотова, соль, иные специи (хмели-сунели неплохо идут) по вкусу. Фарш пропускаем два раза через мясорубку со средними отверстиями в решетке, в процессе пропускания добавляем в фарш лук, чеснок. Затем разбиваем туда заветное яйцо, солим, перчим, хмелим-сунелим и вымешиваем руками минут пять до равномерной массы. Лепятся котлеты так, катаем между ладонями колобок нужного размера из фарша, чтобы он стал ровный и плотный, потом сплющиваем, если котлета трескается и крошится в процессе формования, значит фарш недостаточно пластичный и потом в процессе жарки котлета развалится. Нужно хорошо перемолоть и вымесить фарш, чтобы он был ну почти как пластилин. Жарим котлеты на среднем огне, так чтобы они не варились на медленном и не подгорели на сильном, средний огонь самое то - и верх поджаристый, и серединка не сырая. Относительно панировочных сухарей я вот что скажу, они очень хорошо собирают в себя жир (масло растительное) и к тому же жаренные панировочные сухари промышленного производства - это гремучая смесь для желудка, у кого есть запасной желудок - пожалуйста, панируйте котлеты, я успешно жарю и без них. Кстати. Советую брать для котлет мясо с пленками и жилами, такое мясо полезнее в том плане, что набор аминокислот в таком варианте лучше предствален, в природе хищники поедают всю жертву и от этого сильнее становятся, мы же, как биологический вид, вырождаемся, в том числе и потому, что едим пищу, которая не тренирует организм. Приятного аппетита. |
||||||||
|
|
|||||||
Поддержу Уважаемого Оленевода. Не будучи большим спецом по котлетам, не решался задать этот вопрос в ветке. Сам хлеб не кладу в фарш. Чтоб добиться мягкости котлет , надо мясо хорошее выбрать и фарш провернуть через мясорубку пару раз, да с мелкой решеткой. А если в котлетах хлеб, то уменя изжога начинается. |
||||||||
|
|
|||||||
это не котлеты, а рубленные бифштексы ![]() Это как грится ИМХО. |
||||||||
|
|
|||||||
хлеб смените - изжога пропадет |
||||||||
|
|
|||||||
То,о чем Вы написали,называется именно рубленный бифштекс! А в силу своего географического положения,могу сказать,что у него есть еще одно название - гамбургер! ![]() А хлеб,именно и добавляется,чтобы сделать не американскую гамбургятинку,а КОТЛЕТУ...сочную,мягкую,вкусную... ![]() ![]() С уважением! |
||||||||
|
|
|||||||
По классике жанра в котлеты добавляется хлеб, вымоченный в молоке, иначе это не котлеты. Пожарские котлеты, всё тоже самое, но фарш исключительно из куриной грудки... Пушкин в Торжке наслаждался и увековечил Пожарские котлеты в своих стихах. Но я понимаю товарища оленевода Бельдыева, добавление хлеба в фарш не есть здорово с точки зрения раздельного питания. Кстати, вспомнил из своего детства роман Семушкина "Алитет уходит в горы", был там забавный эпизод приготовления чукотских котлет: жена хозяина для дорогого гостя, грызла оленье мясо и сплёвывала "фарш" в миску, затем лепила колобки и варила, потом потчевали гостя вкупе с оленьими котлетами огненной водой и после всего жена хозяина делила с гостем ложе из оленьих шкур. Вот так, Прохорыч, а ты говоришь гамбургер. У оленеводов народов Севера свои традиции, нам "североамериканцам" неведомые. ![]() С уважением. Формер. |
||||||||
|
|
|||||||
Интересно, у нее мясорубка после этого не болела? ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
процесс переваривания пищи начинается уже при пережевывании пищи, что делает более легким дальнейший процесс усвоения. Для белковых молекул это особенно актуально, так как их необходимо разделить на составляющие - аминокислоты, которые и усваиваются организмом. В природе животные эмпирически нашли один из способов - многие из них не поедают свежую добычу, а дают ей несколько дней полежать в укромном месте, чтобы начался процесс разложения, способствующий дальнейшему более легкому процессу переваривания. Во многих национальных кухнях есть подобные способы, внешне отталкивающие и малопривлекательные для непосвященных, но в них есть разумное, то, что прошло проверку временем для данных климатических и географических условий. Скажем, даже в цивилизованной Европе существовал и наверное до сих пор существует процедура выдержки птицы перед ее приготовлением, свежее забитую птицу на несколько дней подвешивают в темном хорошо проветриваемом помещении, чтобы она так сказать вначале завялилась. В Астурии есть деликатесный сорт сыра, который выдерживают в сырой пещере несколько месяцев, представляете, во что он превращается? Процессы вяления, соления, маринования - все это тоже естественные способы разрушения белка. Так что если где-то и когда-то люди нашли, что предварительно пережеванная пища вкуснее, то на это есть своя причина. В обычаях многих народов есть масса шокирующих обычаев для так называемых цивилизованных людей, но не нужно подходить к этому только со своей точки зрения, вполне возможно, что она окажется ограниченной и как знать, может быть мы тоже выглядим дикарями с точки зрения людей, которых считаем стоящими ниже нас на лестнице развития. Баланс приобретений и благ цивилизации, за которые мы платим очень дорогой ценой утрат и компромиссов с природой, очень шаткий и подчас это равновесие кажется весьма иллюзорным. |
||||||||
|
|
|||||||
Вот тут все спорят про хлеб в котлетках, а по моему хлеб (предварительно вымоченный в теплом молоке) обязательная составляющая. А вот яйцо делает котлетку жесткой, а всем кому думается что котлетка развалится без яйца отвечу - а вы потщательнее, ручкам, с любовью, вымешайте фарш, предварительно прокрученный два раза через мясорубку. Он наберет воздуха и станет воздушным, нежнейшим и клейковина из белого хлеба не даст котлеткам развалится. ПРОБОВАЛИ - ПОЛУЧАЕТСЯ - ВКУСНЯТИНКА!!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! |
||||||||
|
|
|||||||
Рецепт котлет: 1)хлеб надо замочить в молоке, 2)побольше лука (измельчить очень хорошо--лучше на процессоре), 3)если есть кусочек сала-то прокрутить и добавить к мясу, 4)кроме соли и перца добабить розмарин,ещё есть такая приправа-сумак, тоже хорошо добавить 5)очень хорошо вымешать фарш.Иногда надо добавить немного воды, ето надо чувствовать когда вымешиваешь. 6) если много фарша, то надо 2яйца. 7)Не надо их заранее формовать, а просто берешь комок такой величины, чтобы поместилась в руке, начинаешь делать бобмошку овальную такую, из руки в руку, как бы лепишь яйцеобразную такую штуку, слегка приплюснуть и на горячую сковороду (лучше использовать смесь растительного масла и топлёного сала 50/50%). 8)Ни в каких сухарях не обваливать! Обжарить до золотистого цвета одну сторону, потом другую. Маруся |
||||||||
|
|
|||||||
самое основное в котлетах - это даже не состав, а грамотная лепка. Если котлетка сваляна без трещинок и дырочек, НИ В ЧЕМ не обваляна и положена на сильно разогретую сковородку, потом как следует обжарена с одной стороны, а потом на среднем огне с другой, и НИКАКИХ крышек, то сок не вытечет и она будет вкусной, красивой и ароматной. Чтобы правильно свалять котлету, нужно руки смачивать холодной водой и не оставлять трещинок. Чтобы котлета быстро и хорошо прожарилась, не делайте их огромными. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Котлеты как-то странно вспучились, треснули, и масло вытекло... ![]() Хорошо, что у меня осталась "контрольная партия" без масла... ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
я думаю, это идеальный рецепт. и все нижеследующее-вариации. которые на повлияют на результат. просто надо пощаще тренироваться и оттачивать нюансы. и все получится! |
||||||||
|
|
|||||||
Про античного героя Геракла.... ![]() ![]() ![]() Так вот,вспомнив его,могу сказать,что у Вас,скорее всего котлетка не вписывалась в тот кусок масла,коий Вы пытались в нее запихать! ![]() Все хозяйки делают котлеты разных размеров. Когда я произношу это заветное слово - котлета,то я имею ввиду кулинарное произведение размером с женскую ладошку. И запихивается туда кусочек масла размером с половинку женского ноготка.Маааленький такой кусочек. Удачи! Все у Вас получится! С Уважением! |
||||||||
|
|
|||||||
- Мажьте масло, гости дорогие! - Да мы мажем, мажем... - Да нет, вы не мажете, а кусками сваливаете! ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Никто что то не посоветовал СНАЧАЛА обжарить мелко, но не очень нарезанный лук, а потом вмешивать его в фарш. Как говорится - две большие разницы!!!!! |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Никто никого за всю ветку в жопу не послал! Вот что удивительно!!! |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: От картохи пышности и нежности в кАтлетах не будет... Лучше хлеб белый в молоке размочить или в сливках...(в слиФках ещё нежнее..МММмм). Тогда прям другое дело совсем... Да, забыла... |