|
|
|||||||
Решил вот попробывать эту полу-экзотическую рыбину. Покупал свежую в МЕТРО, замороженую ИМХО смысла брать нет. Выпотрошите, натрите перцем, солью, сбрызните лимоном и белым вином, полейте оливковым маслом и в этой смеси дайте часик помариноваться. По бокам сделайте несколько поперечных надрезов и просто обжарьте на сковородке (сковородка уже естесно должна быть хорошо разогрета). По 5 минут на каждую сторону будет вполне достаточно. Рыба очень нежная, потому не надо бояться недожарить, главное непересушить. Вот и все. На вкус понравилась очень (с речной рыбой даже не сравнить) + некостистая. Вот только дорогая зараза 1 кг стоит больше 300р |
||||||||
|
|
|||||||
Сразу видно, что Вы ХерМ, в рыбе того...не самый главный спецыалист ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: либо забаню нафиг за злостный флуд и издевательство над желудками юзеров. ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Дабы избежать бана и в целях усления слюноотделеня добрых юзеров и чутких модераторов, спешу опубликовать рецепт приготовления рыпки-барабульки. Итак: Берём рыбу и стрательно её чистим. Чешуя у барабульки довольно крупная и твёрдая, посему заранее зпаситесь ножом для чистки рыбы, такой должен быть средь кухонной утвари в любом доме. Именно НОЖ, а не вскую лабуду в виде тёрок или шершебелей. ![]() ![]() Такой нож имеет изогнутое лезвие, на манер ятагана, очень острую, зазубренную режущую кромку. Рыбу чистим аккуратно, чтоб не порвать мясо. Потрошение получится у любого юзера, даже у впервые увидившего представителя ихтиофауны. Разрезаем кончиком ножа брюшко рыбы от анального отверстия, проще говоря жёппы ![]() ![]() Готовим соус из расчёта на кг рыбы. Две головки лука шалот, столовую ложку французской горчицы в зёрнышках, три-четыре столоВЫХ ложки оливкового масла и три лимона. Лук режем мелко-мелко, практически как в блендере, выжимаем сок лимона и все ингридиенты тщательно смешиваем до получения однородной массы с вкраплениями зёрнышек горчицы. Вы спросите: а почему не в блендере? А потому , что у меня его нет! ![]() Рыбу натираем солью (лучше крупной) и перцем по вкусу. Даём немного 10-15 минут впитаться соли, а пока нарезаем лимон полудольками. Затем, сделав предварительно по бокам рыбки по три-четыре глубоких поперечных надреза, старательно и щедро натираем соусом всю поверхность рыбы, не забываем про брюшную полость, куда затем кладём несколько веточек укропа и зелёного базилика. В надрезы вставляем полудольки лимона и кладём на противень, предварительно смазанный всё тем же оливковым маслом или подстилаем под рыбу бумагу для выпечки. Кладём всё это добро в духовку, разогретую до 200 гр.Ц. и ждём минут 30-40. Мясо у барабульки более плотное нежели чем у форели, лосося и др., поэтому готовится несколько дольше. Можно запечь в фольге, тогда мясо останется более сочным но менее зажаристым, тут дело вкуса. У барабулькиного мяса есть характерный креветочный привкус, поэтому её вполне можно употребить с пивом. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Да я вобще рыбу не очень люблю, так что даже не ожидал что так понравится. Ууу... Да ее еще и чистить надо ![]() ![]() ![]() Цитата: Если так, то надо попробывать будет. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: А вот это напрасно! В эпоху засилия на прилавках магазинов трансгенной продукцыи псевдо аграрной промышленности, необходимо срочно перориентироваться на употребление экологически чистой еды. К счастью ещё нет генномодифицырованной рыбы, к тому же ещё есть места где можно такую рыбку съесть и...не заболеть раком или диабетом, прямыми последствиями употребления эрзац продуктов. ![]() ![]() Крайне не советую употреблять в пищу продукты ввезёные из Израиля ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Прошу мои смелые научные ![]() Так что еште больше рыбы, она полезна и вкусна!! ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Ну что поделать... Мясоед я! Рыба кстати тоже щас скорее всего выращенная, а не поймая, так что могут и там чего-ниудь модифицировать. Хотя надеюсь до рыб наука еще пока не дошла. Цитата: А вино можно? А то пью все чилийские, африканские да австралийские, а тут увидел в МЕТРО из Израиля какие то. Вот думал заценить. Вспомнил, что грейпфруты то оказывается израильские ем ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
нуу,уважаемый ляпсус..Вы тоже таки не слишком сильны в рыбах!!...барабулька такаяже абыкновенная рыпка как и дорадо!!))..уж извините)).. ![]() ![]() вот к примеру стисняюсь спрасить.. а зачем делать надрезы на тушке барабульки?? это же не карп!!!!..да и мариновать ее в ацкой смеси Вами описываемой зачем???.. свежую рыбу,темболее такую как дорадо или барабулька..нада кушать бес всякой муйни)))....просто жарить..или если низя,то парить хотябы...ЛИМОН!!..БОЛЬШЕ НИЧИВО!!...ну мона для пикантности кикоманом облить.... ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: В литературе пишут чтобы рыба форму не теряла. Цитата: Согласен. Немного специй и вперед. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: писаки типа ляпсуса)))...для этого не надрезы на тушке делают а слегка надрезаю кожу.!! только кожу!! ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Я делаю всё проще. покупаю любую рыбёшку,взависимости от содержания кошелька на данный момент, если хочу приготовить рыбу. Чистят её в магазине - не барское это дело (потом кухню мыть) дома смазываю её специями немного для рыбы , но не солю - в специях есть соль.Беру сковородку аллюминиевую но не с плоским дном, а с немного вогнутым в середине к верху- горочка так сказать - такие можно найти при желании - италия выпускает. Сковородку на рассекатель огня. Наливаю растительного масла, рыбу на сковородку + немного воды , можно добавить соевого соуса - для гурманов.Закрываю крышкой стеклянной . Смотрите чтобы у крышки не было дырочки на её поверхности. И забываю на минут 20. (крышку в процессе не открывать !!!!)Огонь вначале большой, потом через 30-60 секунд , чуть ниже среднего, чтобы эта зараза кипела немного. Рыба получается и не жареная и не пареная. мясо рыбы отходит во время приготовления от костей . Супер !!! Так же и курицу можно готовить, главное чтобы не переворачивать и не открывать крышку. И, естесственно , что всё дело в сковородке. На плоской сковородке уже так не получится. к рыбке можно наршараб и свежий огурчик.... ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Опрометчиво и наивно.. ![]() Цитата: извиняю, но барабулька всеравно лучше, впрочем дело вкуса. ![]() Цитата: для аутентичности ![]() ![]() ![]() ![]() Цитата: для разнообразия вкусоВЫХ впечетлений ![]() ![]() ![]() ![]() Цитата: угу...ещо про бальзамический уксус забыли ![]() ![]() ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: ![]() ![]() ![]() опрометчиво и наивно уверять окружающих в своих познаниях пород рыб и соусов к ним!!! ![]() ![]() про уксус не забыл,часто его пользую...но к рыбе,только в качестве декора-выпаренный))...если чегонибудьеще отмочите,сначала хотябы книшки пачитайте)))...или у меня спрасите ![]() ПЫСЫ.кстати,барабулька -это ЧЕРНОМОРСКАЯ РЫБА рыба!))...а та которую Вы имеете ввиду,называеца РУЖ БАРБЕ... ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Барабулька (М barbatus ponticus Essipov), или по-другому султанка,- небольшая рыбка с удлиненным, сжатым с боков телом. Профиль ее головы крутой, но плавно закругленный, глаза высоко посажены. Она имеет два спинных плавника, второй похож на анальный. На подбородке у нее пара длинных усиков. Тело красного, с серебристыми просветами, окраса покрыто крупной чешуей. Брюхо серебристое, плавники желтые. Обычная длина барабульки 8-12 см, но некоторые экземпляры вырастают до 20 см. У нас обычна в Черном море, Керченском проливе и в Азовском море. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: нигде этого не утверждал, читайте внимательнее, а что касается соусов, так что придумал - то и моё, а нравитца кому или нет, мне на это..безразлично, главное что мне нравитца и мне вкусно!, я на кулинарную истину высшей инстанцыи не претендую. ![]() Цитата: Ога, вы мне ещо про КАРИНО БАРБЕ тут нарасскажите ![]() ![]() Цитата: Угушечки, всенепремнно! соок = гугл ![]() ![]() ![]() |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: у карины не был!!))..у барби тоже)...может кевара был??.... а Вам респект всерно!.. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Увидел в продаже и решил заценить. ИМХО, на вкус хуже дорады и сибассам + заметно болеее костистая. В приципе рыбешка неплохая, но цена за нее совершенно неадекватная. Стоит аж в 3 раза дороже дорады и сибасса! За что не понятно. |