проще сделать следующее

на рынке покупаете баранью ногу, можно половину - смотря сколько человек. Просите , чтобы её там порубили на куски примерно по высоте костей см 5-6. Дома срезаете мясо с кости. До конца всё равно не срежете - да и не зачем, лучше оставить, чтобы потом обгладывать - вкусно же ведь повозиться за едой

. Если кто хочет не совсем жирную баранину, то можно срезать половину жира и выбросить, но лучше всё как есть оставить.
В кастрюлю бросаем мяско порезанное на куски и кости с мяском тоже ( опчим всё, что купили). Туда специи, какие вы обычно бросаете чтобы баранина была для вас вкусной.( я обычно чеснок дольками, лаврушку и перец чёрный душистый и обычный горошком только весь).Заливаем всё водой из расчёта примерно 1:2, т.е 1 - это мясо, покрываем водой полностью и ещё столько сверху. И ....варим...на медленном огне , пока не выкипит вся вода - именно вся! В этом весь цимус. Варево занимает примерно часа 3-4. и...всё...едим только руками !!!