На дно сковороды поливается немного растительного масла, чтобы перцы к ней не прилипали. Это - все. Ни воды, ни пива не добавляется. Все готовится на малом огне, под крышкой, при этом из овощей и фарша выделяется большое количество соков.
Пиво здесь лишнее: при выпаривании пива его вязкая составляющая загустевает и образует специфическую золотисто-коричневую корочку, которая идеальна для мясных блюд: свинной рульки, ребрышек... но не для фаршированных перцев... Это не говоря уже о вкусовых диссонансах. Мне кажется, что эксперименты, безусловно, имеют право на жизнь, но этим правом нужно пользоваться осознанно.
Соус - вещь сакральная. Кому что по душе. У меня, как правило - сметана. Она оттеняет все вкусы блюда.