Поддержу Уважаемого Оленевода. Не будучи большим спецом по котлетам, не решался задать этот вопрос в ветке. Сам хлеб не кладу в фарш. Чтоб добиться мягкости котлет , надо мясо хорошее выбрать и фарш провернуть через мясорубку пару раз, да с мелкой решеткой. А если в котлетах хлеб, то уменя изжога начинается.