То,о чем Вы написали,называется именно рубленный бифштекс!
А в силу своего географического положения,могу сказать,что у него есть еще одно название - гамбургер!

А хлеб,именно и добавляется,чтобы сделать не американскую гамбургятинку,а КОТЛЕТУ...сочную,мягкую,вкусную...

!

С уважением!