Из ножек оно конечно интересней и бульон получается крепче.
КСтати насчет желантина. Принципиально не пользуюсь сиим средством, предпочитаю делать бульон достаточной плотности для застывания без оного.
Давеча отварил курочку, нашу роийскую, бульончика душевного захотелось.
Убрал в холодильник вечером кастрюлю, а утром глядь

а там такой сказочный холодечик застыл! Варил без особого набора специй и приправ...но вкуснотища получилась!!! Ложечкой его берешь и отправляешь в организм, и он быстро о рту тает!! Ну просто песня!!
А про хвосты по аргентински напишите, "век живи- век учись", может когда-нибудь и пригодится!