Тут дело вкуса...кому какая нравится: с корочкой, зажаристая, кому с сырцой.
Главное, что я ещё запомнил со студенческой скамьи, а преподавала этот предмет одна из лучших в те годы спецов, картошку очищенную, вымытую и нарезанную, перед закладкой в сковороду обязательно высушить. Можно на салфетках или на полотенце.
И солить её надо в середине процесса жарки.