Если баранина, то выбирать тщательно - должна быть молодая и желательно спинка, корейка.
Если свинина, то ляжка, шейку нах..

Мясо обязательно должно быть жирным, все остальное для лошков или диабетиков...

Берем кастрюлю побольше (не алюминий) режем мясо на средние куски, режем полукольцами лучок (красный), запасаемся крупной солью, молотым душистым перцем и лимонами. Травки, приправки по вкусу... иногда попадаются весьма зачетные, ничего против не имею, главное не переборщить.

Мясо перемешиваем с луком, перчим, давим лимон и снова перемешиваем... повторяем процедуру несколько раз... лука не жалеем, а вот перец и приправы по вкусу, лимоном сильно поливать тоже не стоит. Солить сразу не нужно, т.к. от соли мясо твердеет.

Придавливаем чем-нить тяжелым и в прохладное (а не холодное) темное место мариноваться. Ни в коем случае не холодильник - это лошизм.

Соль добавляем за пару часов до приготовления, также все перемешиваем.

Достаем и жарим на углях. И главное без суеты. За все время жарки переворачиваем 3-4 раза, снимаем слегка недожаренным, чтобы почувствовать сочный вкус.

Подаем на стол, где уже нас ждет свежая зелень (различная и всевозможная), редис, помидоры (лучше и свежие и жаренные на шампуре), огурцы, соленья, сыр типа брынза или сулугуни, свежий лаваш и черный хлеб. И конечно же запотевший фуфырик, красное вино и нефильтрованный пивчанский.

Также к столу можно добавить жаренные на мангале крупные шампиньоны.

Приятного аппетита!

Кратко не получилось.