Что значит "отлично рабоает"? Это может у вас все отлично работает. А у других людей глючит какая-то ф-ия (который лично вы не пользуетесь). И обновление исправляет эту ошибку.
Кроме того, обновления могут добавлять какой-то новый функционал.

Не хотите обновляться, вас все устраивает? Так не обновляйтесь, вас же никто не заставляет...
Раздражают напоминания о необходимости обновиться? Так просто отключите их, и все дела!
В Tor Browser (который суть Firefox) это делается через Настройки -> Дополнительные -> Обновления, и дальше поставьте галочку "Никогда не проверять наличие обновлений".