Как было где-то сказано: "каждый владелец успешного концептуального ресторана спит и видит себя хозяином сети Макдональдсов"

Имхо, всё-таки не совсем так. Самых выгодных сегментов два: эконом и супер-элит. А ещё хорошо получается, когда "элиту" получается поставить на конвейер

правда, такие затеи обычно быстро раскусывают.