Кайрат
На форуме: 19 л 72 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167 Сообщений: 2339 Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6 Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
На 2 порции. - 200 грамов белых грибов (можно заменить шампиньонами), - 2 головки репчатого лука средних размеров, - 50 грамм рстительного масла, - 200 г сливок 10-11 % жирности, - пару ломтиков белого хлеба для гренок, - зелень, - соль, перец по вкусу.
Грибы очищаются, нарезаются кусочками средних размеров и обжариваются. Лук очищается, нарезается кубиками в 1,5-2 см и также обжаривается (отдельно от грибов). Грибы и лук по готовности каждого ингредиента смешиваются и минут 5-6 выдерживаются на медленном огне, затем остужаются, пропускаются через блендер с добавлением сливок, после чего доводятся до кипения на медленном огне и снимаются. Хлеб нарезается кубиками и помещается в духовку на 2-3 минуты. Суп разливается по тарелкам, гренки и порубленная зелень рассыпаются по поверхности оного.
P.S. Специально для воинствующих эстетов от кулинарии ![](/images/graemlins/wink.gif) Оформление блюда постарался максимально приблизить к "Чёрному квадрату" Малевича ![](/images/graemlins/grin.gif)
--------------------
Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Француз
![](/images/avatars/fun-0022.jpg)
На форуме: 20 л 232 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116 Сообщений: 2319 Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27 Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Как любитель авангара ![](/images/graemlins/smile.gif) пару ложек муки при обжаривании лука для придания впооследствии супу вязкости. Ну и сливки я бы рекомендовал 20-30% жирности - хотя и не полезно - но вкусно ![](/images/graemlins/smile.gif)
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Кайрат
На форуме: 19 л 72 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167 Сообщений: 2339 Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6 Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
--------------------
Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
DuploDoc
![](/avatars/7526.jpg)
На форуме: 21 г 97 д(с 14/05/2003)
Тем: 535 Сообщений: 11104 Флеймы: 4633 (42%)
Всего отчетов: 9 Москва и область: 8 Массаж: 1 |
|
Гео: на востоке, ооочень на востоке
|
|
Цитата:
Вот так все выглядит перед заправкой в блендер
такую красивую вкуснотищщу блендером испортить ![](/images/graemlins/cool.gif)
по сабжу , а если немнога грибочков не портить блендером, а отложить в сторонку, а потом в испорченное блендером блюдо добавить , то мне кажецца, ишшо вКуСнее получицца - надо будет попробовать
--------------------
Кончил в тело-гуляй смело (Народная мудрость).
----------------------------------------------
Чем больше выпьет комсомолец, тем меньше выпьет хулиган.
-----------------------------------------------
Кто не ведал мук похмелья, тот не знает вкус воды! |
|
Кайрат
На форуме: 19 л 72 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167 Сообщений: 2339 Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6 Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
Если не все в блендер, а чутка оставить - тоже классно, но уже не совсем суп-пюре. Есть какое-то особое название у этой технологии, я подзабыл, к сожалению.
--------------------
Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Кайрат
На форуме: 19 л 72 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167 Сообщений: 2339 Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6 Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
имхо, она уместнее при приготовлении жюльенов. обжаривается отдельно со сливочным маслом, потом размешивается со сливками и добавляется к основе жюльена ![](/images/graemlins/smirk.gif)
--------------------
Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Француз
![](/images/avatars/fun-0022.jpg)
На форуме: 20 л 232 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116 Сообщений: 2319 Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27 Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
В любой суп-пюре необходимо добавлять загуститель. Или мука или еще практикуют крахмал (не люблю)
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Кайрат
На форуме: 19 л 72 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167 Сообщений: 2339 Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6 Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
принято!
--------------------
Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
androg
![](/avatars/25957.gif)
На форуме: 18 л 323 д(с 30/09/2005)
Тем: 196 Сообщений: 2159 Флеймы: 517 (24%)
Всего отчетов: 8 Москва и область: 8 |
|
Гео: шалом)
|
|
рецепты то все неплохие, зачем велосипеды изобретаете - мука - обязательное условие, зелень сверху - ну это что, харчо что-ли? В оригиналах при приготовления бульона-исходника варят корни петрушки, сельдерея, которые потом не используют. Не критики ради, а для последователей. Чтоб не быть болтуном опубликую на днях свой рецепт для расправы))
--------------------
|
Кайрат
На форуме: 19 л 72 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167 Сообщений: 2339 Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6 Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
можно варить грибной суп на бульоне (мясном или куринном), можно без него. Вы какой бульон подразумевали? И нужно ли в него так много кореньев? Ведь их аромат может просто забить специфический грибной вкус?
А в части рецептов - давайте, я лишь за, потому как знающего человека по одной реплике можно вычислить и приятно с ним пообщаться.
--------------------
Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
androg
![](/avatars/25957.gif)
На форуме: 18 л 323 д(с 30/09/2005)
Тем: 196 Сообщений: 2159 Флеймы: 517 (24%)
Всего отчетов: 8 Москва и область: 8 |
|
Гео: шалом)
|
|
я про мясной. а коренья же выкидывают после варки, так что там больше привкуса, нежели духа)
--------------------
|
Лысый_пень
![](/avatars/42018.jpg)
На форуме: 16 л 338 д(с 15/09/2007)
Тем: 60 Сообщений: 2637 Флеймы: 650 (25%) |
|
Гео: Россия.
|
|
А я вот не знающий. Но несколько блюд по Вашим рецептам готовил. Есть просьба. Когда пишете:" Добавить сливок." Или "Потушить на медленном огне" пишите- сколько. Для умелых поваров понять не проблема, но вот для начинающих...
--------------------
Чем старше я становился, тем меньше у меня оставалось принципов.Но оставшиеся мне все дороже и дороже... |
|
Кайрат
На форуме: 19 л 72 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167 Сообщений: 2339 Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6 Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
"Педант на кухне" ![](/images/graemlins/wink.gif) Получите несказанное удовольствие ![](/images/graemlins/tongue.gif) Это к вопросу о Цитата:
Есть просьба. Когда пишете:" Добавить сливок." Или "Потушить на медленном огне" пишите- сколько. Для умелых поваров понять не проблема, но вот для начинающих...
--------------------
Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Кайрат
На форуме: 19 л 72 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167 Сообщений: 2339 Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6 Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
Естественно, мой рецепт обосрали ![](/images/graemlins/confused.gif) Что было сказано: основа супа-пюре - бульон. Поэтому грибы не жарятся, а варятся и именно эта жидкость составляет основу супа. Сливки там лишь оттенить вкус грибов. Лук там тоже не обжаривается, и припускается не масле (вкус жареного лука очень яркий, может забить армат основного подукта). А вот мука, крахмал, картофель и иные связующие - явление для супа-пюре совершенно не обязательное. В отношение трав-приправ быо сказано, что сколько поваров, столько и фишечек: один готовит на курином бульоне с розмарином, другой - на мясном с мукой и т.п., каждый имеет что-то свое и это непротиворечиво. В общем - в качестве утешения было сказано, что мой рецепт тоже классный, но это не суп-пюре, а просто пюре и к мясным блюдам вкачстве соуса - просто отпад
--------------------
Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Ретрослон
![](/avatars/62758.jpg)
На форуме: 15 л 125 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134 Сообщений: 2667 Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
ага
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|