Карты ближе к орденам
![](/avatars/49766.gif)
На форуме: 16 л 76 д(с 01/06/2008)
Тем: 712 Сообщений: 17993 Флеймы: 1691 (9,4%) |
|
Гео: ПСРО
|
|
Название харчо на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» — означает говяжий суп. Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является применение при приготовлении харчо только говядины, тклапи и тёртых грецких орехов. Эти три компонента нельзя заменить другими или убрать из рецепта блюда. Допускается замена тклапи на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту. (с)
Ингредиенты на 5 л кастрюлю: Говядина - примерно 700 грамм Лук репчатый - 3 головки Хмели-сунели - 1 чайная ложка Рис - 1 стакан Очищенные грецкие орехи - 100 грамм Ткемалевый соус - 0.5 стакана Чеснок - 5-7 зубчиков Кинза - 1 средний пучек Перец душистый - 5-7 горошин Лаврушка - 4-5 листочков Томаты - грамм 200 очищенных, порубленных Соль, красный и черный перец - по вкусу. Вроде, ничего не забыл ![](/images/graemlins/cool.gif) Говядину моем, заливаем водой, кладем в кастрюлю 1 большую луковицу, варим примерно 1.5 часа. После закипания снимаем пенку, примерно через час добавляем душистый перец и лаврушку. Мясо достаем, режем на небольшие кусочки. Лук и перец выбрасываем. Мясо солим, отправляем в кастрюлю, засыпаем рис, варим примерно минут 10. Остальные 2 большие головки лука мелко режем, жарим на растительном масле. После того, как лук становится золотистого цвета, добавляем томаты, тушим еще минут 5-7. Лук с томатами отправляем в бульон. Туда же кладем орехи (их нужно предварительно пропустить через мясорубку или растолочь. У меня есть некое подобие ручной кофемолки, в ней и размельчил), ткемали, хмели-сунели, красный и черный перец. На медленном огне варим еще минут 5. Мелько-мелько рубим кинзу и чеснок, отправляем в кастрюлю, доводим до кипения, выключаем огонь и даем настояться минут 20 (за это время успеваем написать отчет ) Вот собственно и все, супчег готов ![](/images/graemlins/tongue.gif) Если Вы, в отличии от меня, настоящий кулинар, приготовьте к харчо: лобио, сациви, хачапури и др. грузинские яства. Достаньте из холодильника бутылочку беленькой ![](/images/graemlins/wink.gif) Только имейте ввиду, что грузины едят много, никуда не спешат, в определенный момент затягивают национальные песни... ![](/images/graemlins/cool.gif) Приятного аппетита!
--------------------
Кэшбек 5-10% на ОСАГО и Е-ОСАГО.
Акция временная. Дата окончания - не известна.
Новые договора для физ. и юр. лиц, авто категории "В" - Москва и МО
Пролонгация АльфаСтрахование и Ингосстрах - все регионы РФ.
Кроме: такси, учебных, прокатных. |
|
Француз
![](/images/avatars/fun-0022.jpg)
На форуме: 20 л 231 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116 Сообщений: 2319 Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27 Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Абсолютно прекрасный и правильный рецепт. Можно только добавить что из мяса обязательно использовать грудинку. Но лично я предпочитаю делать бульон из баранины - но это чисто личное.... Ну и обжариваю ее перед тем как залить водой...
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Ретрослон
![](/avatars/62758.jpg)
На форуме: 15 л 123 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134 Сообщений: 2667 Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
Хмели-сунели - 1 чайная ложка
Лучше уцхо-сунели... у неё более ореховый вкус... + из специй можно добавить молотый кориандр....
Цитата:
Говядина - примерно 700 грамм
Француз правильно сказал.... только грудинка!!!! Причем, пожирнее!!!!
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Карты ближе к орденам
![](/avatars/49766.gif)
На форуме: 16 л 76 д(с 01/06/2008)
Тем: 712 Сообщений: 17993 Флеймы: 1691 (9,4%) |
|
Гео: ПСРО
|
|
Цитата:
Лучше уцхо-сунели... у неё более ореховый вкус... + из специй можно добавить молотый кориандр....
Да, я читал про это в разных рецептах но такие вещи есть далеко не в каждом доме На улице моросил дождь, поэтому не поехал на рынок, а затарился по минимуму в супермаркете ![](/images/graemlins/confused.gif)
Цитата:
Француз правильно сказал.... только грудинка!!!! Причем, пожирнее!!!!
Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говядины. Грузины вообще предпочитают говядину всем другим видам мяса (единственный конкурент - курица). Итак, возьмите два фунта нежирной говядины (с) Дас ист цитат из адын очын уважаемый источнег ![](/images/graemlins/tongue.gif) Кроме того, мои домашние не любят очень жирное. Ну и, покупаемое мной в магазе при мечете мясо для бульона настолько классное, что даже и не хочется смотреть в сторону любого другого ![](/images/graemlins/tongue.gif) Про грудинку конечно я читал, возможно, в следующий раз сделаю именно из нее ![](/images/graemlins/cool.gif) И ваще, ты заметил мой прогресс? Даже перестал у тебя консультироваться
--------------------
Кэшбек 5-10% на ОСАГО и Е-ОСАГО.
Акция временная. Дата окончания - не известна.
Новые договора для физ. и юр. лиц, авто категории "В" - Москва и МО
Пролонгация АльфаСтрахование и Ингосстрах - все регионы РФ.
Кроме: такси, учебных, прокатных. |
|
Ретрослон
![](/avatars/62758.jpg)
На форуме: 15 л 123 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134 Сообщений: 2667 Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
Цитата:
Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говядины.
Так я тебе про говяжью грудинку и говорю... Цитата:
Ну и, покупаемое мной в магазе при мечете мясо для бульона настолько классное, что даже и не хочется смотреть в сторону любого другого
Прекрати из мякоти варить супы!!! (мне как человеку поработавшему в совецццком общепите это ваще дико ![](/images/graemlins/grin.gif) Купи халяльную говяжью грудинку и вари!!!!
Цитата:
И ваще, ты заметил мой прогресс?
Маладца!!! Скоро надеюсь увидим шурпу или Том-Ям в твоём исполнении? ![](/images/graemlins/laugh.gif)
Цитата:
Даже перестал у тебя консультироваться
Ну, мне Гаврила расслаБЛЯться не даёт!!!
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Карты ближе к орденам
![](/avatars/49766.gif)
На форуме: 16 л 76 д(с 01/06/2008)
Тем: 712 Сообщений: 17993 Флеймы: 1691 (9,4%) |
|
Гео: ПСРО
|
|
Цитата:
Так я тебе про говяжью грудинку и говорю...
Слонег, прекратите "включать дурака" Нужное я выделил красным и жЫрно- красным ![](/images/graemlins/grin.gif)
Цитата:
Скоро надеюсь увидим шурпу или Том-Ям в твоём исполнении?
Сейчас прочитал рецеп Том-ям, ничего сложного там нет, да и ингредиенты вполне доступны. Единственное - кокосовое молоко. Не знаю, продают его у нас или нет ![](/images/graemlins/confused.gif) чеснок - 5 зубчиков; чили - 2 крупных перца; масло растительное - 2 ст. л.; цедра 1 лимона; имбирь свежий - 3 см.; сахар - 1 ст.л.; сок лимонный - 2 ст.л.; бульон куринный - 400 мл.; кокосовое молоко - 400 мл.; креветки очищенные - 450 гр. ( у меня неочищенные, так как тайцы кладут неочищенные); шампиньоны - 200 гр. сливки 10%-200 гр Ждем, когда на улице будет +35, тогда и займемся
--------------------
Кэшбек 5-10% на ОСАГО и Е-ОСАГО.
Акция временная. Дата окончания - не известна.
Новые договора для физ. и юр. лиц, авто категории "В" - Москва и МО
Пролонгация АльфаСтрахование и Ингосстрах - все регионы РФ.
Кроме: такси, учебных, прокатных. |
Сообщение изменил Карты ближе к орденам (16/05/2011 09:52:48)
|
комик
![](/avatars/9109.gif)
На форуме: 20 л 305 д(с 17/10/2003)
Тем: 19 Сообщений: 83 Флеймы: 5 (6%) |
|
Гео: Под Москвой...
|
|
Цитата:
Сейчас прочитал рецеп Том-ям, ничего сложного там нет, да и ингредиенты вполне доступны. Единственное - кокосовое молоко. Не знаю, продают его у нас или нет
Продают в любом крупном супермаркете. Только с кокосовым молоком - это не Том Ям, а Том Кха.
|
Карты ближе к орденам
![](/avatars/49766.gif)
На форуме: 16 л 76 д(с 01/06/2008)
Тем: 712 Сообщений: 17993 Флеймы: 1691 (9,4%) |
|
Гео: ПСРО
|
|
Цитата:
Только с кокосовым молоком - это не Том Ям, а Том Кха.
Посмотрел несколько рецептов. Молоко добавляют в оба супа. Том-кха варится только на молоке, а Том-ям на равных частях молока и куриного бульона. В Том-кха добавляют курицу, а в Том-ям креветки. Остальные ингредиенты отличаются незначительно. Но это адаптированные рецепты В оригинале может быть с точностью до наоборот ![](/images/graemlins/grin.gif)
Вика ваще вон что выдала: Том ям (лаос. ຕົ້ມຍຳ [tôm ɲam]; тайск. ต้มยำ, [tôm jam]) название двух похожих супов родом из Лаоса и Таиланда. Королевская лаосская версия том яма включает в себя рис, в то время как распространенные типично лаосские и тайские варианты не используют рис в качестве ингредиента. Том ям также популярен во многих сопредельных странах таких как, Малайзия, Сингапур, Индонезия, а также получил известность и в других странах мира.
Том ям отличается своим ярко выраженным кисло-острым вкусом. Основными ингредиентами являются: лемонграсс (лимонное сорго), листья каффир-лайма, галангал, лайм, рыбный соус Nam Pla, паста чили и перец чили. Обычно том ям готовится с креветками (tom yum goong или tom yum kung), курицей (tom yum kai), рыбой (tom yum pla), или морепродуктами (tom yum thale или tom yum po taek). Кроме этого в том ям также добавляются грибы. Готовый суп сервируют кинзой.
--------------------
Кэшбек 5-10% на ОСАГО и Е-ОСАГО.
Акция временная. Дата окончания - не известна.
Новые договора для физ. и юр. лиц, авто категории "В" - Москва и МО
Пролонгация АльфаСтрахование и Ингосстрах - все регионы РФ.
Кроме: такси, учебных, прокатных. |
|
|