fiona
![](/avatars/65921.jpg)
На форуме: 15 л 22 д(с 26/07/2009)
Тем: 195 Сообщений: 4221 Флеймы: 550 (13%) |
|
Гео: москва
|
|
Начало обсуждения здесь >>>
БОРЩ. Итак, начну с того, что борщ не только у каждой хозяйки разный, он даже у меня каждый раз немного разный. Это зависит от многих причин. Например, морковь попалась горьковатая - вы же не можете ее попробовать в магазине? Или картошка не разварилась. Или помидоры другие взяли. Это нормально. Бывает такая морковь попадается, что я ее просто выбрасываю и иду в магаз снова за другой((
Для мультиварки (дай господи здоровья тому, кто ее придумал!) нам понадобится две чаши или одна чаша и одна простая кастрюля. У меня две чаши и я не заморачиваюсь.
На объем 2,5 л борща нам понадобится: 2 больших луковицы 1 небольшая свекла 1 большая морковь 1 большая картофелина Капуста свежая или квашеная Томатная паста Помидоры Чернослив горстка (полная ладошка) Мясо - говядина, срез голени с мякотью и мозговой костью 2 шт Перец горошек душистый Перец черный Лавровый лист Петрушка Укроп Зеленый лук Соль Подсолнечное масло Чеснок, кто любит.
Не знаю, как народ умудряется сварить борщ за 1,5 часа - у меня часов 5-6 уходит, варю "в ночь". Начинаем с бульона. Мясо беру только свежее, никакой заморозки. Обязательно с мозговой костью - это очень влияет на качество бульона. Поэтому срез голени подходит идеально, берем два средних. Наливаем воды в чашу мультиварки примерно на 2/3, моем мясо, кладем в воду. Чистим луковицу, протыкаем зубочистками, что б не развалилась, кладем к мясу. Туда же кидаем пару листов лаврушки и перец горошек около 1 столовой ложки. Солим.
![](http://photoshare.ru/data/50/50388/3/6rv7l0-z2i.jpg)
Про соль: я лично солю борщ три раза. Обязательно солю бульон. Не будем забывать, что соленая вода закипает при более высокой температуре, чем просто вода, поэтому мясо и кости в соленой воде вывариваются лучше. Потом солю собственно пережарку, по готовности борща пробую его и солю в третий раз до желаемого вкуса.
Ставлю мультиварку в режим "тушение" на 2-2,5 часа, закрываю и забываю про нее. Открывать в процессе варки и снимать пену с бульона смысла не имеет, я пробовала. Бульон всё равно придется цедить - могут мелкие осколки костей остаться. Пена никуда не девается, а оседает пленкой на крышке и стенках, поэтому легко удаляется в конце. А вот для качества блюда лишние открывания только во вред - эффект скороварки пропадает.
Во время варки бульона можно подготовить овощи. Чистим морковь, свеклу, картошку, лук.
![](http://photoshare.ru/data/50/50388/3/6rv7nb-y4s.jpg)
Я не люблю крупные куски в супах, поэтому морковь и свеклу не тру на терке, а режу и шинкую в блендере довольно мелко - не в кашицу, но в "опилки". Быстро и удобно.
![](http://photoshare.ru/data/50/50388/3/6rv7nr-xs2.jpg)
Лук режу полукольцами, картошку тоже режу мелко - на кусочки не более 1 см.
![](http://photoshare.ru/data/50/50388/3/6rv7mw-vz2.jpg)
Капусту квашеную отжимаю и режу, свежую просто режу, но чем больше вы положите обычной капусты, тем более пресным будет борщ. Помидоры режем как раз наоборот не слишком мелко - они всё равно растворятся. Их можно брать любые, только не "пластиковые" - вкуса от них ноль. Я даже помидоры черри иногда использую, если они есть под рукой, их надо резать на 4 части.
![](http://photoshare.ru/data/50/50388/3/6rv7qd-5q2.jpg)
Чернослив режем на мелкие полоски. Чеснок давим ножом или чеснокодавкой, можно просто мелко порезать. Зелень мелко режем.
Когда бульон готов, я открываю мультиварку, убираю пену, далее из него нужно выловить мясо, отложить его на тарелочку, что бы остыло. Оно должно быть мягким, легко разваливаться.
![](http://photoshare.ru/data/50/50388/3/6rv7m7-bk7.jpg)
Выловить луковицу и выкинуть. Далее процеживаем бульон в другую кастрюлю. Обычное ситечко меня не устраивает, я застилаю его сложенной в несколько раз стерильной марлей (марлевые салфетки продаются в аптеке, упаковка должна быть герметичной, иначе о стерильности речи нет), и через этот фильтр процеживаю бульон. На выходе он получается идеально прозрачный, крепкий, с жирком сверху, вкусный даже сам по себе. Если варить бульон в один день, а сам борщ в другой, то такой бульон застывает в холодильнике в прозрачный холодец без желатина)) сверху должна образоваться белая корочка из жира - это показатель качества мяса и бульона! Если бульон получился мутный или жир желтоватый, то значит мясо было старое или несвежее, я такой бульон выбрасываю и начинаю все сначала((
![](http://photoshare.ru/data/50/50388/3/6rv7mk-ec5.jpg)
Далее про бульон временно забываем и начинаем делать пережарку. Берем другую чашу (или моем первую), включаем на мультиварке режим "жарка" на 30 мин. Наливаем на дно немного подсолнечного масла. Чаша мультиварки со своим непригорающим покрытием тем и хороша, что жарить можно на символическом количестве масла, а нам его чем меньше, тем лучше. Посторонние жиры только "утяжеляют" блюдо.
![](http://photoshare.ru/data/50/50388/3/6rv7qo-l43.jpg)
Обжариваем лук до золотистости 10-15 мин, добавляем туда морковь и свеклу, жарим и постоянно помешиваем еще 3-5 минут, добавляем пол стакана нашего бульона. Затем кладем 2 столовых ложки томатной пасты, перемешиваем, добавляем помидоры, солим, перчим, тушим 5-10 мин.
![](http://photoshare.ru/data/50/50388/3/6rv7qz-dpt.jpg)
В это время 30 мин режима "жарка" заканчиваются, мы выставляем режим "тушение" на 60-80 мин и продолжаем готовить. Теперь берем бульон и выливаем его весь в пережарку. Перемешиваем. Через 10 мин закидываю картошку. Еще через 10 мин кладем в борщ капусту. В этот момент я доливаю несколько столовых ложек рассола от квашеной капусты.
![](http://photoshare.ru/data/50/50388/3/6rv7rf-2i8.jpg)
Теперь есть время заняться мясом из бульона. Выковырять костный мозг и съесть с хлебом и солью))) твердые пленки, связки и жир срезать и отдать котику)) отделить мякоть и мелко порезать.
![](http://photoshare.ru/data/50/50388/3/6rv7pq-jvz.jpg)
Еще через 20 мин кладем чернослив и порезанное мясо из бульона. В этот момент можно добавить свежую зелень, кто-то любит ее прямо в тарелку сыпать, но нужно понимать, что хрустящая на зубах зелень несколько меняет дело. Я предпочитаю добавить ее в процессе, что бы она стала такой же мягкой, как и все остальные ингредиенты. Кстати, от использования сушеной петрушки и укропа вкус не меняется, поэтому зимой я сыплю именно их. Чеснок можно добавлять на любом этапе. Можно в пережарку его положить, он там перетушится и станет незаметным. Можно в конце после зелени его кинуть, и тогда он острее будет ощущаться.
![](http://photoshare.ru/data/50/50388/3/6rv7rp-x4d.jpg)
Ждем окончания режима "тушение". Пробуем, солим, можно специи какие-то добавить, но я не фанат усилителей вкуса, так что не советую. Формально борщ готов, но действительно вкусным он станет только на следующий день. Однако, если оставить его в мультиварке на режиме "поддержание тепла", то уже через несколько часов он будет идеальным. Кушать обязательно со сметаной или сливками!
![](http://photoshare.ru/data/50/50388/3/6rv7s1-2h1.jpg)
Благодаря мультиварке у нас минимум грязной посуды и чистая плита)) Я не использую в мультиварке режим "суп" для борща из-за слишком сильного кипения. Режим "тушение" мягче, лучше сохраняет структуру и вкус овощей. По той же причине я советую не открывать лишний раз мультиварку в процессе, кроме этапа пережарки ессно. Чернослив добавлять не обязательно, но по мне он там очень к месту.
Рада, что моя готовка понравилась форумчанам)) Всем удачи и борща!))
--------------------
|
stepol
![](/avatars/4362.jpg)
На форуме: 22 г 140 д(с 30/03/2002)
Тем: 132 Сообщений: 4337 Флеймы: 547 (13%) |
|
Гео: На берегу теплого моря...
|
|
Хорошо расписано, спасибо. Борщ почти не готовим (вообще супы едим редко очень), но мультиварки постоянно в работе (у нас два Панасоника). Впрочем, полезность мультиварки - холивар, тут никому ничего не доказать.....
--------------------
|
Анна Чапман
На форуме: 11 л 39 д(с 08/07/2013)Ушел с форума
Тем: 757 Сообщений: 11405 Флеймы: 2944 (26%) |
|
|
|
самый отвратительный рецепт, который я когда-либо видела. заслала его маме своей, она сказала, что это не борщ, а издевательство. я с ней согласна на все 100.
учись сама готовить, без мультиварки.
--------------------
|
petitm
На форуме: 23 г 78 д(с 31/05/2001)
Тем: 1186 Сообщений: 17399 Флеймы: 3092 (18%)
Всего отчетов: 23 Москва и область: 21 Обломинго: 2 |
|
|
|
Подставлять ? А борщ аху""".... Был очень вкусный . Я его попробовал когда мог разговаривать .
--------------------
|
Анна Чапман
На форуме: 11 л 39 д(с 08/07/2013)Ушел с форума
Тем: 757 Сообщений: 11405 Флеймы: 2944 (26%) |
|
|
|
моей маме много лет, родилась она и выросла на Украине, и в настоящем борще знает толк. она сказала, что это что угодно, но не борщ. чернослив и квашеная капуста в борщ не кладется. можете назвать это щами с томатной пастой или солянкой без огурцов, но это не борщ точно. а маму не советую трогать.
интересно, а пикабушников она тоже таким "борщом" кормила?!
--------------------
Сообщение изменил Анна Чапман (08/06/2015 11:32:51)
|
fiona
![](/avatars/65921.jpg)
На форуме: 15 л 22 д(с 26/07/2009)
Тем: 195 Сообщений: 4221 Флеймы: 550 (13%) |
|
Гео: москва
|
|
Цитата:
Хорошо расписано, спасибо. Борщ почти не готовим (вообще супы едим редко очень), но мультиварки постоянно в работе (у нас два Панасоника). Впрочем, полезность мультиварки - холивар, тут никому ничего не доказать.....
Да на здоровье! Мне еще чечевичный суп понравился, напишу тоже, но там он совсем легкий.
--------------------
|
forzainter
![](/avatars/30800.jpg)
На форуме: 18 л 100 д(с 09/05/2006)
Тем: 182 Сообщений: 6397 Флеймы: 115 (1,8%) |
|
Гео: РФ, Москва
|
|
если когда-нибудь появится свободное время, чтобы успеть его приготовить, обязательно это сделаю.
Цитата:
Про соль: я лично солю борщ три раза. Обязательно солю бульон. Не будем забывать, что соленая вода закипает при более высокой температуре, чем просто вода, поэтому мясо и кости в соленой воде вывариваются лучше
А вот про это не знал. Никогда в процессе варки бульона его не солил
--------------------
Православнутый колорадский ватник
Сиволапое мужичьё с чесночным перегаром |
|
|