ser66geich
На форуме: 16 л 180 д(с 19/02/2008)
Тем: 162 Сообщений: 5566 Флеймы: 456 (8,2%) |
|
Гео: Екатеринбург
|
|
Закололи сегодня с товарищем поросёнка.Подскажите кто как солит сало,для сравнения.Может и горячего копчения есть оригинальные рецепты у кого нить???Коптилка у нас есть.Заранее спасибо,с уважением.
|
Ляпсус-Трубецкой
![](/images/avatars/cat-0014.jpg)
На форуме: 19 л 240 д(с 20/12/2004)Дата смерти: 05/09/2011
Тем: 245 Сообщений: 9201 Флеймы: 3740 (41%)
Всего отчетов: 44 Москва и область: 44 |
|
Гео: где упал
|
|
Сергеич, извини дружыще, но ты всерьёз полагаешь что большинство юзеров, проживающих в Мск, имеют дома поросят? ![](/images/graemlins/blush.gif) Впрочем многие юзеры сами как поросята и где-то даже свиньи порядочные, на сало бы их пустить и на колбасу (Жырная Ачкарида не в счёт ) Но по теме, чтоб Крэйзыч не ругался , я те так скажу. Лично солю сало только крупной солью, желательно настоящей хохлятской не вывваренной, натирая брусок со всех сторон. Предварительно слегка присыпав чорным перцем и натерев самым ядрёным чесноком. Чеснок ессно предварительно раздавить, чтоб дал сок. Натерев солью, завоорачиваю сало в пищевую бумагу (никаких п/э пакетов!!) и кладу сало в морозильник. Пока оно замерзает в сало попадёт соли столько сколько нужно и оно не будет пересолёным (ненавижу пересолёное сало ), через сутки сало перекладываю в общую камеру холодильника, и где-то дня через три можно его тоненько порезав положить на ломтик чернушки, сверху кинуть кружок другой тонко нарезаной цыбули, налить в стопарь 100 гр из запотевшего графинчика и .....
--------------------
Монгольский воин любит есть мясо, ездить на мясе и втыкать мясо в мясо.
______________________________________________
Самопровозглашенный Председатель фракции ФаЛЛоС |
|
ХЕРМоржовый
На форуме: 19 л 210 д(с 20/01/2005)
Тем: 626 Сообщений: 14930 Флеймы: 2396 (16%)
Всего отчетов: 414 Москва и область: 334 Обломинго: 19 Сомнительные: 61 |
|
Гео: Город грехов
|
|
Дело тут не в рецепте, а в качестве исходного продукта . Рецепт то нехитрый, посолить, в бумагу и в холодильник до готовности. Перец и чеснок это уже изыски которые мало влияют на что. ЗЫ Заметил что сало которое привозят из Хохланда совсем другое (в лучшую сторону). У нас как его не соли такое редко удается.
--------------------
Жопа - это не часть тела, это событие. А что же тогда полная жопа? Это жизнь наполненная событиями |
|
crazysm
Модератор
![](/avatars/13497.jpg)
На форуме: 20 л 132 д(с 08/04/2004)
Тем: 958 Сообщений: 15049 Флеймы: 2945 (20%) |
|
Гео: сойду, там где трава по пояс
|
|
что лучше не в бумагу а в тряпицу, после посола подержать часикоф 7-8. также можно не только натереть но и нашпиговать чесноком. А вот коптить попробуй с ягодой можевельника, очень душевно получается.
--------------------
Ганжабаса не давать!
Его и так прет!
![](https://foolstown.com/sm/kos.gif) ![](https://foolstown.com/sm/crazy.gif) |
|
LadyLove
![](/avatars/21251.jpg)
На форуме: 19 л 179 д(с 20/02/2005)Дата смерти: 31/01/2011
Тем: 64 Сообщений: 4036 Флеймы: 1141 (28%) |
|
Гео: Москва
|
|
САЛО. Шкурку поскоблить ножом, грудинку проколоть ножом в нескольких местах, посолить, поперчить (предватительно растереть перец в ступке), добавить тмин, мелко рубленный чеснок, втереть всё это в грудинку. Положить кусок друг на друга (шкуркой наружу), завернуть в марлю, проложив лавровыми листиками, положить в холодильник на 2-3 дня. Сало обтереть и обсушить, завернуть в бумагу, положить в морозилку. Хранить там же.
1,5 кг свиной грудинки без костей (толщиной 2,5-3 см); головка чеснока; по 1-2 ст. л. чёрного перца и тмина; лавровый лист; 3-5 горстей соли
------------ Делала, очвкусно!
--------------------
Не быть любимым - это всего лишь неудача. Не любить - вот несчастье!
(А.Камю)
Никого не осуждаю, кроме осуждающих! ![](/images/graemlins/tongue.gif) |
|
сердце
На форуме: 16 л 32 д(с 16/07/2008)Бан: пожизненно
Тем: 19 Сообщений: 499 Флеймы: 254 (51%) |
|
Гео: Жопинск
|
|
Лучше с клюквой, или брусеикой! Но на хохол-вариант уже не тянет. И не надо путать - разное сало надо солить по разному. С прожилками - вообще не так делается.
|
Апанент
![](/avatars/23650.jpg)
На форуме: 19 л 70 д(с 09/06/2005)
Тем: 75 Сообщений: 1268 Флеймы: 293 (23%)
Всего отчетов: 3 Москва и область: 3 |
|
Гео: Безродный космополит
|
|
Берешь сало, обязательно с прожилками. Режешь его кусманчиками, примерно 10/15 см, можно чуть меньше. Шпигуешь его чесноком (по торцу куска делаешь ножем проколы и запыживаешь в них примерно по четвертинке чесночного зубчика). Полученный продукт солишь, перчишь, добавляешь лаврушку и завязываешь в полиэтиленовые пакетики. Мне хватает двух, главное чтобы в них не было дыр. Вначале в один, затем в другой. Завязывать нужно плотно и стараться, чтобы в полученном кулечке осталось как можно меньше воздуха. Затем пакетик кладешь в кастрюлю с кипящей водой и кипятишь на медленном огне 2-3 часа. Достаешь, охлаждаешь слегка и на пару часов в морозилку. Продукт готов к употреблению. Вкуснотища неймовернейшая .
ПЫСЫ Рецепт моей хохлятской бабушки, только вместо пакетиков она оспользовала свинячьи кишки. Полиэтиленовые пакетики - мое ноу-хау .
--------------------
Реальность - это иллюзия, вызванная отсутствием алкоголя в крови. |
|
Шалула
На форуме: 21 г 106 д(с 04/05/2003)Ушел с форума
Тем: 82 Сообщений: 2636 Флеймы: 477 (18%) |
|
|
|
Сало солят крупной солью. Это тебе по магазинам нужно побегать, чтобы найти иё ![](/images/graemlins/smile.gif) Для начала вообще-то поросёнка, после того как закололи и слили кровь, нужно обсмолить в соломе, чтобы шкурочка была жёлтенькой и мягкой и без волосни. Затем разделали сало на прямоугольные куски (см 20 на 30), натёрли чёрным перцем боковушки, красным острым и чесночком. Затем обильно засыпаем солью ( как рыбу , но чуть меньше), не прокалываем и не надрезаем!!!! и заворачиваем в льняную тряпочку или несколько слоёв марли , но лучше купить белую льняную в магазине. причем чем толще, тем лучше и кладём его в деревянную коробку или сундук или бочку, но что-то из дерева и это всё храниться в прохладном тёмном помещении, время от времени перекладиваем куски друг на друга. Так оно просолится в течение 3 недель и можно хранить сколько угодно долго. Во всяком случае в деревнях так засаливают.
Да, для засолки брюшная часть негодится. Лучше грудинка с прожилками мяска.
А так, если чтобы быстро всё - то да , см. выше, рецептов много, всё на любителя.
|
ser66geich
На форуме: 16 л 180 д(с 19/02/2008)
Тем: 162 Сообщений: 5566 Флеймы: 456 (8,2%) |
|
Гео: Екатеринбург
|
|
Цитата:
Сало солят крупной солью. Это тебе по магазинам нужно побегать, чтобы найти иё Для начала вообще-то поросёнка, после того как закололи и слили кровь, нужно обсмолить в соломе, чтобы шкурочка была жёлтенькой и мягкой и без волосни.
в смысле, крупной соли нет нигде?я всегда только ей и пользуюсь.Мелкая не соленая какая то да еще и йодированная А поросенка мы паяльной лампой опалили.Шкурка то ж желтенькая получилась ![](/images/graemlins/smile.gif) PS:спасибо за рецепт
|
Шалула
На форуме: 21 г 106 д(с 04/05/2003)Ушел с форума
Тем: 82 Сообщений: 2636 Флеймы: 477 (18%) |
|
|
|
Паяльной лампой тоже гуд, но в соломке ( именно в соломе, а не сене ) вкус другой. ![](/images/graemlins/tongue.gif)
А ещё, когда слили кровь, то её на сковородку и сало мелко нарезать - тоже вкусно. Можно и без сала правда, можно с печёнокой всё.
Толстые кишки можн начинить кровью и печёнко с салом и немного крупы: риса или гречки. Завязать и на сковородке зажарить или лучше в духовке. А из тонкого кишечника - можно картошки натереть ( можно сало немного туда добавить мелк порезав) и наполнить их и тоже зажарить так же - оччень вкусно. Но при жарке нужно прокалывать время от времени кишки.
ну а так отрезаете кусочек сала с прожилками мяска, отрезаете веточку с дерева, заострите её, протыкайте ею сало и на большом костре её суёте в огонь, сало нчинает шипеть, с него начинает капать жир, вы этот жир подхватываете хлебушком чёрным, когда сало будет зажареным,то кладёте его на хлебушек и под водовку тут же - очень гут будет Да, сало ещё можно перед жаркой завернуть в лист бумаги чистой,сложить конвертом , тогда загорается бумага, сгорает, вы её ножикм очищаете во время жарки - тогда вкус лучше будет. Угольки, оставшиеся от бумаги съедобны , потому как бумага делается из дерева , ну и полезно - уголь всё же.
|
Kendos
![](/avatars/23196.jpg)
На форуме: 19 л 92 д(с 18/05/2005)
Тем: 761 Сообщений: 3852 Флеймы: 13 (0,3%)
Всего отчетов: 689 Москва и область: 617 Обломинго: 51 Массаж: 20 Сомнительные: 1 |
|
Гео: Москва
|
|
имхо это или другой способ приготовления, или другая часть свиньи, к примеру подбрюшье...ибо вроде как шпика с кожей не встречал.... вы, как спец по салу, не в курсе?
|
ser66geich
На форуме: 16 л 180 д(с 19/02/2008)
Тем: 162 Сообщений: 5566 Флеймы: 456 (8,2%) |
|
Гео: Екатеринбург
|
|
Особо не спец Но имхо,шпиг то же сало.Только способ посола,не наш не Рассейский.Просто сало слегка солёное с красным перцем Ни вкуса,ни запаха.Пусть чехи и немцы шпиг хавают,не наша закуска ![](/images/graemlins/smile.gif)
|
Kendos
![](/avatars/23196.jpg)
На форуме: 19 л 92 д(с 18/05/2005)
Тем: 761 Сообщений: 3852 Флеймы: 13 (0,3%)
Всего отчетов: 689 Москва и область: 617 Обломинго: 51 Массаж: 20 Сомнительные: 1 |
|
Гео: Москва
|
|
1
|