За свой богатый многолетний кулинарный опыт - из чего только не варил.... Из края из голяшки даже из вырезки (извращенец). на мой взгляд и вкус - самый лучший говяжий бульон - из грудинки. Хотя национальную французскую еду - бульон из телятины с клецками из мацы - никто не отменял....