На самом деле испортить хороший кусок синого окорока или шейки - это очень сложно - а приготовить буженину дома - очень просто. Итак - берем кусок мяса 1,5-2 кг. Сушим полотенцем - шпигуем чесноком (кто любит - еще и кусочками моркови - длинные палочки ) Сверху натираем солью крупной, перцем черным и я еще люблю сухой аджигой). Сбрызгиваем смесь. оливкогвого масла и лимона и заварачиваем в два слоя фольги. Ставим в духовку на 1,5 - 2 часа. Буженина готова. Можно есть в горячем и холодном виде. "Белуга" - рекомендуется к холодной с хренком.