То есть это я к тому, что на рынке пекарен есть и вот такие монстры. И замороженные высокотехнологичные продукты они могут делать ого-го (и делают). А потом, на местах продаж, продукт расстаивается ("отогревается" по специальной технологии) и выпекается - и получается как свежий. Насколько я знаю, по схожей технологии (завод-заморозка-точка продаж - расстойка-выпечка) работают сейчас и многие мини-пекарни - в том смысле, что они работает на замороженном сырье, во всяком случае, тесте... тесто щас делают офигенское, и Звездный, и Сербор, и ещё кто-то. И это нужно иметь в виду. Правда, вопросом этим я занимался давно-о-о-о-о, году в 2000-м. Может, эта бизнес-схема пока работоспособна? мне думаеццо, что ларьки выпечки возле метро как раз по ней и работают.

Ну, и в свете последних известий - мэру Собянину превед передавайте фтему размещения точки продаж