не всё так однозначно. на кавказе делают коньяк, молдавии, болгарии, греции так же, в мире это Брэнди в силу закона, тем не менее многие пьют как "коньяк", разница с виски только в "силе закона". Ессно вкусы всех этих коньяков разные.
Если кивать, что коньяк "только" французский тогда как объяснить что 99% СССР глыкала НЕфранцузский коньяк только в путь??
Производство тоже имеет особенности, спирты разных лет выдержки ассамблируемые в большом количестве, вариации по схеме выдержки начиная с дубоВЫХ стружек, "кассетной" выдержки и т.п. и всё это пьётся и находит свой круг.