Да ну, бред какой то. Рестораны разные есть - пафосные, нормальные, бюджетные. Даже макдоналдс и то ресторан)
По пунктам:
1. Я и так прекрасно понимаю что за плитой не известный на весь мир повар готовит на всех посетителей. Мне пофиг кто конкретно готовит моё блюдо, главное чтоб оно было вкусное. А я конечно хожу в те рестораны, где вкусно. Если мне не понравилось, то в это место я больше не пойду.
2. Абсолютно пофиг откуда привозят продукты. Я не жду в своем блюде картошку, выращенную на южном склоне килиманджаро и собранную девственницами в полнолуние. Про названия блюд хз, обычно же стандартные цезари, шашлыки, стейки и т.д....В места с "крутонами" и "дюфлопе" не хожу.
3. Обычно люди сами определяются что хотят заказать. Чтоб официант навязывал какое-то свое мнение - не встречал ни разу. Они отталкиваются от желания гостя.
4. Прибыль ресторана - это не мои деньги и не мне их считать. С таким подходом есть надо только дошираки, купленные на заводе по себестоимости. Ведь все же по цепочке наценку кидают на продукты...

Статья фигня. Если человек может позволить себе посидеть в ресторане, то он не будет задумываться какие там структуры доходов официанта или закупочные цены на продукты.