Так, еще раз, Kronos:) ну забудьте про идиотские слова наследование и завещение (см. мой ранний пост). Завещание завещатель может всегда отменить, это его дело, нельзя каким-то договором обязать написать завещание, такой договор сразу ничтожен (168 ГК), т.к. это сделка односторонняя и чисто зависящяя от воли завещателя.
В нормальном случае заключается, как я уже сказал, договор п.с.с.и. с переходом права собственности на квартиру сразу.
Вы конечно можете заключить договор (но я ни разу таких не видел), в котором прописать, что переход осуществляется в день смерти бабушки. Но, в первом случае договор подлежит госрегистрации, а тут только через суд по 165ч.3ГК - сделка требующая госрегистрации, совершенная в надлежащей форме, может быть удостоверена по решению суда.
ИМХО - 2-й вариант мутный, хотя через суд прокатит. Но 1-й лучше, подарите бабушке 2 часть гр.кодекса, скажите что надо заключить нормальный договор, и ее права владения квартирой охраняются законом.
Что касается возможностей вернуть деньги в случае неудачного исхода сделки, то они минимальны. Они реальны лишь в случае если бабушка добровольно расторгает с Вами договор. Но если отношения испортятся, она легко может расторгнуть договор через суд на основании того, что Вы не выполняете условия договора (уход, покупка продуктов, лекарств), и она это докажет, т.к. будет Вам препятствовать в выполнении этих условий. Такие дела есть, суды на стороне бабушек.