Ну дык кнопка на бортовых часах нажимается перед самым тем, как отпустить тормоза и дать двигателям взлётный режим. А останавливают отсчёт полётного времени при остановке самолёта на посадочной полосе или сруливании с полосы.
При аэродромных полётах (в отличие от перелётов) счёт времени полёта осуществляется не по отсчёту бортовых часов, а по отсчёту часов на командном (командно-диспетчерском) пункте, и этот отсчёт записывает в листы хронометража назначенное на то лицо из группы руководства полётами - хронометрист, если таковой предусмотрен штатом ГРП, или помощник руководителя полётов, или сам руководитель полётов.