Ваша виза в Италию открыта не вчера,поэтому проблемы быть не должно.Через Италию и дорого,и фактически недостоверно,что является основанием для возможного внесения в список нежелательных персон.
В Италии Вы возможно(зависит от настроения пограничного офицера и Вашего выражения лица)должны будете обьяснить куда,зачем,как надолго,а если Ваш рейс в Амстердам через два часа,то и обьяснять ничего не надо.Тут же появится вопрос о причине выхода из транзитной зоны,а если не выходить,то отметки в паспорте не будет и весь огород никому не нужен.У Вас совершенно стандартная житейская(или служебная)ситуация.Поменялись планы,неважно,по каким причинам.Вы никого не пытаетесь обмануть.Консульские службы,для таких разруливаний,в том числе и существуют.Позвоните в Голландское посольство,обьясните ситуацию,попросить прислать факс(даже E-mail)c подтверждением Вашего обращения.На границе предьявить эту бумагу и вопрос будет закрыт.Возможны варианты,но помощь будет оказана 100%.В посольстве всегда на телефоне русскоязычные сотрудники.Телефоны в инете.

Удачи