"Самуру" не бери точно, ибо японскими были только первые партии на рынке, сейчас уже КНР во всю "кует".
"Тоджиро" уже рекомендовали ниже по ветке. Поддерживаю, ибо у самого такие же. Насчет дамасской стали - увы, секрет такой стали утерян, поэтому то, что делают - похоже на "дамаск", но не он точно.
Золииген - это не фирма, а город. Фирм, производящих там ножи, много. Наиболее известные - Wusthoff и Zwilling-Henkels. "Вюстхофф" считается лучше.

И брать, конечно, лучше не набором, а выборочно.

Только монетку не забудь за подарок взять, а то всю жизнь "на ножах" с одариваемым будешь.