Как-то раз общался с руководством одного из стрип-клуба с похожим вопросом.

В кратце ответы, которые я получил (лет 5 назад, но не думаю что что-то поменялось):
1) Разбираются на месте, если гость нарушил правила, либо обидел девочку. Видео нужно как доказательство что один сделал, а другой не врет.
2) Стараются особо долго не хранить, т.е. максимум 3 дня и перезапись.
3) Никому не выгодна утечка видео, так как это очень сильно навредит репутации и тут возникнут уже проблемы другого уровня.