Рецепт не уникален. Можно что-то подобное подсмотреть тут, например.
В отличие от приведенного выше рецепта, я обжарил тонкие кружочки картофеля и баклажанов, на которые и раложил отдельно приготовленные мидии (на фото). Народ смёл все на раз.
Гарнир - пюре из нута.
Для злопыхателей могу предложить рецепт пюре из арбузных корок с анчоусами, каперсами и дижонской горчицей