Меня в поры иуности научили так: обязательно отбить тушку, до перелома трубчатых косточек, "в пластину" - тогда и гнет не нужен. из специй обмазать солью с готовой аджикой,(напр. счас абхазская продается, вроде "Амца" называется) Дать полежать-помариноваться
Чеснок мона под крылья "шпигануть".
При жарке переворачивать

.
В конце чуть пропарить под крышкой.