Во-первых, все зависит от Вашего вкуса. Мне больше нравится, когда сыр не очень кислый. Твердые сыры - эмменталь, например, - имеют слишком выраженный вкус. Мягкие - неудобно тереть. Оптимальна "золотая середина" - что-нибудь типа голландского.

Во-вторых, наши заводы теперь трактуют ГОСТы так, как им удобнее, не говоря уже о ТУ. Так что один и тот же сыр, выпущенный разными комбинатами могут иметь совершенно различный вкус, либо его оттенки.

Так что... экспериментируем, экспериментируем... Во всяком случае, не кладите его много. Тонкий слой, не более.

Кулинарных успехов и органолептических праздников!