Почему присвоил ей свое скромное имя будет понятно по теКСту. Пара фоток есть, но перетаскивать с тилипона, уменьшать лень.
Вобщем давно не брал я в руки шашек, а тут пришла очередная рассылка из ресторана Марокко... Вобшем захотелось... Но таджина к сожалению не имею. Пошел на рынок, купил продуктов... И только потом полез в тырнет за рецептом. А для купленного проднабора и имеющихся мощностей рецепта не нашел. Ну или искал плохо

Отсюда и название.
Итак, молодая баранинка задок. После снятия с кости 870 грамм. Порезал чуть крупнее чем на плов. Раскалил в казане подсолнечное масло (курдюк не стал умышленно). Баранинку обжарил постоянно перемешивая на сильном огне минут 5, далее две небольших луковицы, порезанные как на плов, обжарили до золотистого цвета. Далее 4 мелконарезанных зубчика чеснока, одна морковка и три небольших болгарских перца-все нарещанны ТОНКОЙ (не как на плов) соломкой. все это все на том же маКСимальном огне обжаривал, перемешивая минут 10. Далее две средних айвы на четвертинки и каждую еще налопопам. Тоже пообжаривал перемешивая минут 5-10. Огонь сильный, чтобы не пригорало перемешивать нужно постоянно.
Далее специи соль столовая ложка, перец черный как то на глазок (стручковый чили просто купить забыл), где то треть или половина (заченрпываю пальцами на глазок) столовой ложки своей особо секретной смеси для мяса

1 часть орегано, 1 часть кориандра,0,5 части зиры. Поскольку мясо было бараном то добавил еще где то треть столовой ложки зиры. Советуют ее измельчать в ступке, но я всегда забываю

Далее, все это окуенно пахнущее чудо заливаем кипятком чуть выше уровня. На 40 минут иногда перемешивая на МИНИМАЛЬНОМ огне. Потом тудой же 200 грамм кураги и еще полчаса медленного огня. Далее минут 10 отстоялось перемешал с уже залитым кимятком кускусом и на стол! Блюдо принято есть руками, но чтобы не сожрать собственные пальцы с такой вкуснятиной, ел вилкой

Еще несколько моментов. Накрывать ли крышкой пво время тушени. Я то накрывал то снимал. Главное, чтобы к концу процедуры не получился суп и не получилось сухое вещество.
Чернослив (который ~~чурки~~ жители востока любят добавлять) умышленно не стал. Айва сама по себе дают кислинку. Черносливом легко превратить блюдо в несъедобное. Может его и можно использовать, но за неимением айвы.
С айвой тоже главное не переборщить. Был печальный опыт (не помню уже с каким мясом) когда блюдо было просто жрать невозможно.
И так получилось кисленько, но с кускусом в самый раз.