Я делаю чуть-чуть иначе.

Во-первых, беру обязательно тигровые креветки, мелкие на жарку не годятся.
Во-вторых, не надрезаю, т.к. смысла в этом большого нет.
В-третьих, сначала я просто жарю мелко-мелко нарезанный чеснок в оливковом масле. Когда чеснок прожарен и золотист, закидываю креветки.
Т.к. жарка происходит в сковороде, то образуется много сока, который я периодически сливаю. Жарю очень недолго. На полпути до готовности или чуть ближе к концу заливаю немного соевого соуса.
Можно добавить еще немного белого (!) перца.