В белорусском варианте это получаются обычные зеленые щи, только охлажденные. Мясо, кстати, убьет всю их прелесть - есть холодный мясной бульон занятие ответственное. Разве что покрошить туда порубленную и сваренную отдельно постную говядину. Но по мне вегетарианский вариант лучше.

Варите картошку и за пять минут до конца варки кидаете туда нарубленный промытый щавель. Остужаете. Закидываете мелко рубленные вареные яйца, зеленый лук, укроп, свежие огурцы. Заправляете сметаной. Собственно, все.