Насчёт холестерина в яйцах, это Вы погорячились, да он там есть...но этот холестерин не так опасен, как считалось ранее, более того он даже необходим человеку, как основа клеточного строения.
Главное в диете в первую очередь это правильное организованное питание, а что есть это уже вторично. Есть можно и после 18 и даже перед сном, главное это знать : что и сколько есть! Главное помните, что белки стимулируют обмен веществ в организме, а углеводы наоборот угнетают.

Так что кусок ростбифа или порция креветок на ночь, никакго вреда организму не принесут, а напротив, будут способствовать правильному и активному обмену веществ.
Более подрробную лекцию по правильному питанию могу изложить устно, ибо писать лень.