Всё же мне кажется, что ваш отсыл к томатной пасте несколько некорректен. Итальяны её используют крайне редко и мало - только в тех случаях, когда требуется несколько усилить вкус. Для любых соусов для пасты, если нет соответствующих помидоров (а у нас их весьма сложно купить - все отечественные и ближнезарубежные сорта - не катят), можно и нужно использовать консервированные томаты в собственном соку. Растираешь их в пюре, и - вперёд. Продаются также помидоры, измельчённые в кубики (как правило, Parmalat-овские), а также passata di pomodoro.