Секс - это...И тут возникает множество вариаций...И не обязательно девиаций...
Это и стремление и желание размножаться - на определенном этапе жизни. Сам говоришь, желание ужО не то...а это снижение гормонов.

Да и молодая девушка, желающая размножаться тоже выбирает самца для этого не за 50...

Это стремление к физической разрядке (одна из основных версий нашего форума, его мужской половины)

Это одна из форм получения удовольствия.

И видимо, как самый редко встречающийся в наших современных реалиях - это продолжение духовной близости. Или как сказал проще ЖА - факт взаимодействия.

Так что инстинкты - это конечно, первично...Но человеком не только они движут в жизни. И секс не исключение.