Порто Мальтезе работает по франчайзинговому принципу.

Т.Е они оформляяют помещение(дизайн), делают поставки и таможню, официантов и т.п.
За это получают бабки.
Аренда и все остальное - на русском партнере.
Таким первым партнером у ПМ был незабвенный Арчил Гомиашвили.
А первый Порто - там где Золотой Остап.
Но первый опыт совместной работы оказался неудачным - кто-то так кого-то наепал.
Зная Арчила лично - думаю что он, но свечку не держал.
После этого пути их разошлись - Арчил открыл еще похожее заведение на Ленинском (Артиум).
А у самих ПМ-зников - 4 ресторана в Москве, один в Питере, один в Италии и у себя в Черногории вроде.

Кстати, один раз в Арчиловском порто был ужастно отравлен несвежими устрицами