Вы, простите, какую-то хрень несёте....

Платить - не платить...
Да, блин, кто вас спрашивает!?
Понятия не имею, что тупорылый протрирот там накорябал, но думаю, что даже он подтвердил, что во многих канадских и американских ресторанах, когда приносят счёт, чаевые (tips/gratuity) уже автоматически включeны в общую сумму к оплате.
И решать - платить или нет - вы можете ТОЛЬКО насчёт того, что вы от щедрот хотите добавить именно человеку, или организации, которая вам сервис предоставила.
Вот сейчас приклеплю живой, реальный пример счёта лимузиновой компании, конкретному клиенту, за 4 часа лимузина.
В ресторанах, многих, серьёзных и солидных, даже в меню уже написано "15% tips included"
Так и здесь - вся сумма к оплате, которую снимают сразу, до того, как пошлют машину.
Можно видеть, что включены и стоимость бензина, и налоги (HST), да блядь, хоть пляски с бубном. Есть сумма к оплате : ИТОГО
Хочешь ехать - плати. Вперёд.