Скорей всего годами выработанный иммунитет.
Например северные народы (чукчи, эвенки, эскимосы и т.д.)
совершенно спокойно обходятся без свежих овощей и фруктов
в течении длительного времени, а у европейцев при таких
раскладах практически моментально начинается цинга. Эти же народности
гораздо быстрей спиваются, что видимо тоже является особенностями
данного организма.
Что касается Чехии, то когда я был на заводе в Пльзени (Плзеньский
Праздрой он же Плезеньский Уркуел, первое название по-чешски, второе по-немецки), то мне сказали, что главное отличие чешского пива от
всего остального в том что одно делается на щелочной основе, другое
на кислотной. Только забыл какое где