Кайрат
На форуме: 19 л 169 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167
Сообщений: 2339
Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6
Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
На 2 порции.
- 200 грамов белых грибов (можно заменить шампиньонами),
- 2 головки репчатого лука средних размеров,
- 50 грамм рстительного масла,
- 200 г сливок 10-11 % жирности,
- пару ломтиков белого хлеба для гренок,
- зелень,
- соль, перец по вкусу.
Грибы очищаются, нарезаются кусочками средних размеров и обжариваются.
Лук очищается, нарезается кубиками в 1,5-2 см и также обжаривается (отдельно от грибов).
Грибы и лук по готовности каждого ингредиента смешиваются и минут 5-6 выдерживаются на медленном огне, затем остужаются, пропускаются через блендер с добавлением сливок, после чего доводятся до кипения на медленном огне и снимаются.
Хлеб нарезается кубиками и помещается в духовку на 2-3 минуты.
Суп разливается по тарелкам, гренки и порубленная зелень рассыпаются по поверхности оного.
P.S. Специально для воинствующих эстетов от кулинарии 
Оформление блюда постарался максимально приблизить к "Чёрному квадрату" Малевича 
--------------------
| Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Француз
На форуме: 20 л 330 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
Как любитель авангара 
пару ложек муки при обжаривании лука для придания впооследствии супу вязкости.
Ну и сливки я бы рекомендовал 20-30% жирности - хотя и не полезно - но вкусно
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Кайрат
На форуме: 19 л 169 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167
Сообщений: 2339
Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6
Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
--------------------
| Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
DuploDoc
На форуме: 21 г 194 д(с 14/05/2003)
Тем: 535
Сообщений: 11104
Флеймы: 4633 (42%)
Всего отчетов: 9
Москва и область: 8
Массаж: 1 |
|
Гео: на востоке, ооочень на востоке
|
|
Цитата:
Вот так все выглядит перед заправкой в блендер
такую красивую вкуснотищщу  блендером испортить   
по сабжу , а если немнога грибочков не портить блендером, а отложить в сторонку, а потом в испорченное блендером блюдо добавить , то мне кажецца, ишшо вКуСнее получицца - надо будет попробовать
--------------------
Кончил в тело-гуляй смело (Народная мудрость).
----------------------------------------------
Чем больше выпьет комсомолец, тем меньше выпьет хулиган.
-----------------------------------------------
Кто не ведал мук похмелья, тот не знает вкус воды! |
|
Кайрат
На форуме: 19 л 169 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167
Сообщений: 2339
Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6
Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
Если не все в блендер, а чутка оставить - тоже классно, но уже не совсем суп-пюре. Есть какое-то особое название у этой технологии, я подзабыл, к сожалению.
--------------------
| Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Кайрат
На форуме: 19 л 169 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167
Сообщений: 2339
Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6
Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
имхо, она уместнее при приготовлении жюльенов.
обжаривается отдельно со сливочным маслом, потом размешивается со сливками и добавляется к основе жюльена 
--------------------
| Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Француз
На форуме: 20 л 330 д(с 30/12/2003)Дата смерти: 26/05/2014
Тем: 116
Сообщений: 2319
Флеймы: 77 (3,3%)
Всего отчетов: 27
Москва и область: 27 |
|
Гео: Москва-Париж
|
|
В любой суп-пюре необходимо добавлять загуститель.
Или мука или еще практикуют крахмал (не люблю)
--------------------
Банюлюб и бабоеб...
Получилось - баобаб.... |
|
Кайрат
На форуме: 19 л 169 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167
Сообщений: 2339
Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6
Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
принято!
--------------------
| Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
androg
На форуме: 19 л 55 д(с 30/09/2005)
Тем: 196
Сообщений: 2159
Флеймы: 517 (24%)
Всего отчетов: 8
Москва и область: 8 |
|
Гео: шалом)
|
|
рецепты то все неплохие, зачем велосипеды изобретаете - мука - обязательное условие, зелень сверху - ну это что, харчо что-ли? В оригиналах при приготовления бульона-исходника варят корни петрушки, сельдерея, которые потом не используют.
Не критики ради, а для последователей. Чтоб не быть болтуном опубликую на днях свой рецепт для расправы))
--------------------
|
Кайрат
На форуме: 19 л 169 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167
Сообщений: 2339
Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6
Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
можно варить грибной суп на бульоне (мясном или куринном), можно без него.
Вы какой бульон подразумевали? И нужно ли в него так много кореньев? Ведь их аромат может просто забить специфический грибной вкус?
А в части рецептов - давайте, я лишь за, потому как знающего человека по одной реплике можно вычислить и приятно с ним пообщаться.
--------------------
| Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
androg
На форуме: 19 л 55 д(с 30/09/2005)
Тем: 196
Сообщений: 2159
Флеймы: 517 (24%)
Всего отчетов: 8
Москва и область: 8 |
|
Гео: шалом)
|
|
я про мясной. а коренья же выкидывают после варки, так что там больше привкуса, нежели духа)
--------------------
|
Лысый_пень
На форуме: 17 л 70 д(с 15/09/2007)
Тем: 60
Сообщений: 2637
Флеймы: 650 (25%) |
|
Гео: Россия.
|
|
А я вот не знающий. Но несколько блюд по Вашим рецептам готовил.
Есть просьба. Когда пишете:" Добавить сливок." Или "Потушить на медленном огне" пишите- сколько. Для умелых поваров понять не проблема, но вот для начинающих...
--------------------
| Чем старше я становился, тем меньше у меня оставалось принципов.Но оставшиеся мне все дороже и дороже... |
|
Кайрат
На форуме: 19 л 169 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167
Сообщений: 2339
Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6
Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
"Педант на кухне"
Получите несказанное удовольствие
Это к вопросу о Цитата:
Есть просьба. Когда пишете:" Добавить сливок." Или "Потушить на медленном огне" пишите- сколько. Для умелых поваров понять не проблема, но вот для начинающих...
--------------------
| Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Кайрат
На форуме: 19 л 169 д(с 08/06/2005)Бан: пожизненно
Тем: 167
Сообщений: 2339
Флеймы: 1053 (45%)
Всего отчетов: 6
Москва и область: 6 |
|
Гео: Терра Инкогнито (Москва, то ес...
|
|
Естественно, мой рецепт обосрали
Что было сказано: основа супа-пюре - бульон. Поэтому грибы не жарятся, а варятся и именно эта жидкость составляет основу супа. Сливки там лишь оттенить вкус грибов. Лук там тоже не обжаривается, и припускается не масле (вкус жареного лука очень яркий, может забить армат основного подукта).
А вот мука, крахмал, картофель и иные связующие - явление для супа-пюре совершенно не обязательное.
В отношение трав-приправ быо сказано, что сколько поваров, столько и фишечек: один готовит на курином бульоне с розмарином, другой - на мясном с мукой и т.п., каждый имеет что-то свое и это непротиворечиво.
В общем - в качестве утешения было сказано, что мой рецепт тоже классный, но это не суп-пюре, а просто пюре и к мясным блюдам вкачстве соуса - просто отпад
--------------------
| Только вдумайтесь, чем мы даем жизнь людям... |
|
Ретрослон
На форуме: 15 л 222 д(с 16/04/2009)Бан: пожизненно
Тем: 134
Сообщений: 2667
Флеймы: 534 (20%) |
|
|
|
ага
--------------------
Я часто вижу страх,
В смотрящих на меня глазах |
|
Назад
Конференция
Вперед
Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитата
