«И тогда один маленький, но гордый рыбка, опустился на дно самой глубокой впадины так низко, что...» (дальше вы знаете). Так выпьем же за то, чтобы как глубоко мы не тонули, пусть рядом с нами будут не только те, кто нас утопил. Но и те, кто за хорошее вознаграждение протянет нам руку. Хотя... рыбку, конечно, жалко.
Как жарить рыбу, никого учить не надо. Исключая тех извращенцев, кто ее маринует, запекает или фарширует. А вот даже в самом дорогом ресторане, если вы только заикнетесь про бычков, вам покрутят у виска и просто перестанут наливать (это же надо так нажраться!).
Этот пост не претендует на кулинарный изыск, а исключительно призван напомнить, что кроме глубоко уважаемой стерлядки по цене 800 р/кг за неразделанную тушку и охлажденной семужки есть еще и обыкновенная, невзрачная рыбка. Которая, хоть и стоит ровно в 10 раз меньше, но по некоторым качествам вовсе не уступит своим титулованным сородичам.
При чистке бычка надо аккуратно вытаскивать все из брюшка, при этом внимательно относиться к икре или молоке (наблюдательный КЛС- ник увидит на фотке медальон из икры, который, несомненно, станет изюминкой блюда). Эта рыбка продается неочищенной, поэтому после потрошения с нее еще надо снять чешую. А чем меньше размер, тем сделать это труднее.
Далее классика: солить, перчить, обвалять в муке, жарить в масле на быстром огне (для хрустящей корочки) не более нескольких минут на каждой стороне.
Самое главное в жарке бычка — это сохранить его целым. При малейшей неосторожности, он просто рассыпется и получится каша из костей и мяса. Поэтому, если не уверен в своей сковородке, то доверь дело мастеру или доешь вчерашнее оливье.
Ну, такое дело, безусловно, может восприниматься только, как закуска. Поэтому без малосольных огурцов и вареного картофеля на гарнир тут просто не обойтись.
|
Назад
Конференция
Вперед
Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитата
